Solo dos vermuts tienen Denominación de Origen. En Italia, existe el Vermouth di Torino – denominación a la cual pertenece el Cocchi Storico, disponible en Chile -, mientras que en Francia está el Vermouth de Chambéry, estilo que además ostenta el título de ser el primero en el mundo en lograr su apelación de origen en 1932. Más de cien años antes, en 1821, Joseph Chavasse, un productor de licores instalado en lo que hoy es la región montañosa de la Savoie francesa – cerca de la zona donde se produce el Chartreuse – decide crear su propia receta de vermut aprovechando la abundancia de hierbas disponibles en el lugar. Nacía así el vermut de Chambéry que años más tarde se da a conocer con la marca Dolin, una vez que Chavasse le traspasa la compañía a Louis Ferdinand Dolin. Su versión rouge – Dolin tiene además una versión dry y otra blanc, esta última reconocida como una de las mejores en su tipo – con un perfil similar al italiano, pero más ligero, muestra aromas a ciruela, hierbas, nuez y algo de canela, mientras en el paladar tiene una complejidad que trae a la memoria manzanas, peras y almendras con toques de jerez. Un vermut que definitivamente a la hora de la coctelería dará un toque más refinado a clásicos como el Manhattan o el Boulevardier.
Dolin Rouge Vermouth de Chambéry está disponible en comercialchi.cl a un precio de referencia de $ 12.990.