Este lugar inspirado en la década de 1920 en Estados Unidos surge como una alternativa ideal para quienes desean disfrutar de los grandes clásicos de las barras, todo ello en un ambiente diseñado para transportarte a esa icónica época.
Son los años ‘20, un día antes de la caída de la bolsa en Estados Unidos, por eso, la invitación es a olvidar los problemas y pasarlo bien porque mañana será un día caótico. Esa es la base de Cónclave 1929, bar que abrió en mayo de 2024 en el Barrio Poniente de Viña del Mar.
Una alternativa con una carta de coctelería bien ejecutada, diversas opciones para comer, buen servicio y, algunos días, música en vivo para refrescar el ambiente. Así lo define el bartender Renato Olmedo, uno de los cuatro socios, quien realizó una nutrida selección de clásicos, entre ellos, Penicillin, Bloody Mary, Dizz Fizz, Clover Club, Daiquiri, diversas opciones de sour y spritz.
Obviamente, el Negroni no podía faltar y aparece con la potencia de la receta original. Lo que sí, se puede elegir el vermut con el que se quiere, entre los cuales está Dolin, Carpano, Cinzano 1750 y diversas variedades de Starlino.
Sin embargo, en esta barra a cargo de Ricardo López hay dos alternativas que se alejan de los históricos. Uno de ellos es Audaz, un cóctel hecho a medida, en el minuto, del que no queda registro, por lo que es una creación única e irrepetible; y Rising 1929, el único de la casa y que es una versión de la sangría, pues está elaborada con Merlot, vermut, una dosis de manzana, syrup simple y jugo de naranja, limón y cranberries. El resultado es una preparación jugosa, en que la acidez y el dulzor quedan en equilibrio, con una fruta bien presente, un toque especiado justo, y un espíritu refrescante a pesar de su reminiscencia otoñal, que se potencia con una canela quemada que le agrega algo ahumado.
El apartado de comida fue desarrollado por Benjamín Garrido, un chef emergente de 28 años, oriundo de Concepción. Para comer hay recetas para compartir y fríos, que van desde ensaladas, pasando por divertidos tipos de tartar, entre ellos uno vegano, para llegar a las infaltables papas fritas, tostadas, filetes de pollos fritos y curry.
El Tiradito de Atún va con un twist, dado que una generosa porción de este pescado laminado es servido con una cuantiosa salsa de aceto balsámico al merkén, que entrega un coqueto picor que hace match con el dulzor, aunque después de un rato se apropia y quita protagonismo, lo que es equiparado por unas tiras de paltas que dan cremosidad y unos crostinis.
Las hamburguesas tienen un sitial importante, siendo uno de los hits. Todas son doble smashed de 100 gramos hechas de un blend de carnes, aunque existe una alternativa vegana. El pan es de papa artesanal, que aguanta bien el interior y muestra de ello es La 1929, que va con una salsa de la casa, doble queso mantecoso, palta laminada, unos buenos aros de cebolla grillada y pepinos encurtidos por ellos, estos dos últimos entregando su nota crunch y contrapunto. Todas van acompañadas de una porción de sabrosas papas aliñadas con aceite de ajo, pimienta y orégano.
Con este sazón y diversidad de sabores, tanto en cocina como en barra, Cónclave 1929 es una invitación a disfrutar de una oferta variada, bien ejecutada, con un servicio preocupado y en un lugar con onda, antes que todo se derrumbe.
Cónclave 1929.
3 Norte 603, Viña del Mar.
@conclave1929