No solo estamos en el mejor momento del gin chileno, sino también de uno de sus mejores aliados: el vermut. Con al menos siete marcas criollas, varias de ellas incluso nacidas en este ultimo tiempo, este vino macerado que generaciones anteriores tuvieron la costumbre de tener siempre en su mesa goza un revival en nuestro país no solo de la mano de marcas extranjeras, sino también de recetas familiares que han empujado a varios ha lanzarse con sus propias etiquetas artesanales. Una de ellas es Father & Son, vermut que, tal como indica su nombre, crearon un padre y su hijo siguiendo la receta que el abuelo solía compartir en sus tertulias “El vermú hace que la gente comparta, hace que la gente se ría, que saque lo más entretenido que lleva dentro. Y siento que el espíritu de mi abuelo era eso. Yo me acuerdo de cuando era chico, mi tata era seco para juntarse con sus amigos, invitarlos para la casa, para los asados. En nuestra receta está implícito su espíritu” nos cuenta Esteban Espinoza, quien junto a su padre Fabio se lanzaron con este producto en plena pandemia. La base es una mezcla de Cabernet Sauvignon y vino añejo, el cual maceran junto a hierbas, botánicos y críticos, entre los que se cuentan el cedrón y el cardamomo, este último aportando la mayor riqueza aromática y gustativa al vermut. Con una baja graduación alcohólica – un vermut tradicional tiene entre 15° y 18° y éste tiene solo 12° – y un carácter más bien fresco, seguramente aportado por el cedrón y que lo distingue de la mayoría de los vermuts del mercado – más complejos y cálidos – posee además notas a especias dulces, algo que recuerda al hinojo y a la canela. Gran aliado de la coctelería, su perfil marca presencia y da otra dimensión a clásicos como el Negroni – al cual le aporta un final más especiado -, el Manhattan y el Hanky Panky, en este último logrando un rico contrapunto con el Fernet. Ojo que además de este vermut rosso, elaboran un bianco cuyo vino base es una mezcla de Sauvignon Blanc y Moscatel y cuya maceración sigue básicamente la misma receta.
Vermut Father & Son.
Venta directa en su cuenta de instagram @fatherandson.company a un precio de $ 10.000 la botella de 750 cc.