Celebrando una década en el país, Rubaiyat recibe este 13 de noviembre al chef de Tributo —restaurante de Quito ubicado en el puesto 24 de World’s 101 Best Steak Restaurants 2026— para cocinar a cuatro manos junto a Diego Rojas. Ambos ofrecerán un menú único que entrelaza la investigación de la vaca vieja andina, la maestría en la parrilla y una selección de vinos de Viñedos Orgánicos Emiliana.
Rubaiyat Chile continúa las celebraciones de su décimo aniversario con una nueva edición de c, su ciclo de encuentros gastronómicos que reúne a destacados cocineros de Chile y Latinoamérica. El viernes 13 de noviembre, el restaurante recibirá a Luis Maldonado, chef de Tributo (Quito, Ecuador), quien cocinará junto a Diego Rojas, chef ejecutivo de Rubaiyat Chile, en una cena dedicada a la carne, su origen y las distintas maneras de trabajarla a través del fuego.
El encuentro reunirá dos propuestas que comparten una relación directa con la ganadería. Mientras Tributo ha desarrollado una investigación gastronómica alrededor de la vaca vieja andina, Rubaiyat trabaja con carnes de producción propia y una tradición de parrilla que se remonta a la fundación del grupo en São Paulo, en 1957.
LA VACA VIEJA ANDINA, UNA INVESTIGACIÓN DESDE ECUADOR
Venezolano de origen y establecido en Ecuador, Luis Maldonado ha desarrollado una propuesta culinaria centrada en la investigación y el aprovechamiento de la vaca vieja andina, vinculada a la ganadería lechera de los páramos ecuatorianos.
Su trabajo busca recuperar el valor gastronómico de animales que históricamente han tenido una menor consideración comercial, explorando sus características, cortes y posibilidades culinarias.
A Fuego Lento: Luis Maldonado
“Creo que hemos descubierto un estilo dentro de lo que llamamos carne madurada” Luis Maldonado lleva diez años imbuido en el mundo de la vaca vieja. Ha viajado por muchos países para degustar la mayor cantidad de carne posible. Desde las reconocidas en Latinoamérica hasta las de Europa, pasando por Japón. Si bien este chef…
“Para mí, cocinar en Chile es un bonito reencuentro con un país hermoso que quiero tanto. Es llevar nuestra cocina y el trabajo que venimos haciendo con Tributo en Ecuador, y compartir y cocinar con todo el equipo de Rubaiyat, que cumple diez años en Chile. Nos alegra muchísimo cocinar con ellos y vivir una noche llena de experiencias muy bonitas para todos los amantes de la carne.” – Luis Maldonado, chef de Tributo.
Esta investigación dio origen a Tributo, restaurante que abrió sus puertas en Quito en 2021 y que actualmente ocupa el puesto 24 de World’s 101 Best Steak Restaurants 2026, tras ubicarse en el puesto 30 en 2025. La colaboración con Rubaiyat Chile permitirá reunir esa aproximación con la experiencia de un grupo que ha construido su propuesta alrededor de la crianza de ganado, la selección de carnes y la cocina a las brasas.
EL MENÚ Y EL VINO
La cena será un menú por pasos que combinará preparaciones de Diego Rojas y Luis Maldonado, elaboradas con cortes de la Casa Rubaiyat, y contará con un maridaje de Viñedos Orgánicos Emiliana, viña reconocida por su trabajo en viticultura orgánica y biodinámica, que acompañará los platos de ambos chefs con etiquetas que recorren del Limarí a Colchagua: Maycas del Limarí, Coyam, 57 Rocas y Gê, el vino ícono de la viña. La bienvenida será con Amaluna, el espumante orgánico de método tradicional de Viñedos Orgánicos Emiliana.