Este bar ubicado en Medellín ocupa el puesto 22 en el ranking 50 Best Bar 2026 y entrega dos experiencias de nivel: la que se vive en el salón y la que sucede en su laboratorio, que es donde pasa una magia diferente.
Fotografías © Mamba Negra
Medellín desde las alturas. El ascensor marca el piso 22. Una vez que se abren las puertas lo primero que aparece es el logo de Mamba Negra, bar que el 2025 entró al listado 50 Best Bar con el puesto 81 y que este año avanzó considerablemente para quedarse con el 22. Cuando se mira a la izquierda una imponente barra circular te da la bienvenida mientras la ciudad se luce de fondo, con una panorámica de 180 grados.
El aura de este bar – que fue la sede principal de la ultima versión del Medellín Cocktail Week – es elegante e íntima, con mesas alrededor y dos terrazas al aire libre en sus costados. Por lo mismo, es un espacio ideal para citas, celebraciones, reuniones informales o para quienes quieren disfrutar de buena gastronomía. La barra ofrece un fuerte apartado de coctelería de autor, mientras que su cocina preparaciones tradicionales, golosas y directas, sin mayores vueltas, como crudo de atún, ceviche, hamburguesa y varios tipos de tacos. Esa es la sala.
Sin embargo, la magia y gran sello diferenciador pasa en otro espacio: Mamba Lab. En el lado opuesto al bar, costado derecho cuando se sale del ascensor, está el laboratorio, creado en octubre de 2025 para conseguir una alquimia de sabores gracias a máquinas e implementos que permiten generar sus propios insumos a base de productos 100% colombianos. Los comensales se sientan alrededor de una barra metálica, mientras que el equipo está vestido con delantales blancos, como científicos, dispuestos a brindar un servicio quirúrgico.
Acá se vive una experiencia inmersiva de alto nivel para la que es necesario reservar. No existe un número mínimo, mientras que el máximo es para 16 personas. Una vez que se cruza la puerta el lugar toma una tonalidad violeta, que va cambiando a medida que la noche va avanzando, teniendo cada tiempo su propio color. Lo mismo que la música, pues todos los arreglos de la banda sonora fueron compuestos especialmente para este espacio por el artista ganador del Latin Grammy, Julio César Sierra, e interpretados por la Orquesta Filarmónica de Medellín.
La propuesta busca retratar los paisajes más paradisíacos de Colombia, pero desde los minerales. Se trata de un menú degustación de ocho cócteles —reinterpretaciones de clásicos— maridados con pequeños bocados.
El primer cocktail es Granate, con el que se busca representar la Guajira, en el Caribe colombiano. Se inspiraron en un Kir Royal, lo que se refleja en su color carmesí. Es burbujeante, ideal para empezar. Esta reversión tiene goji macerado en viche (bebida artesanal y ancestral típica de la región Pacífico de Colombia), agraz (fruto silvestre y endémico de las zonas frías) macerado en un destilado japonés y vino de ñame morado (tubérculo de origen asiático típico en el país). El resultado es muy cercano a su original, con algo de cuerpo y personalidad. Sobre una base transparente aparece un crocante con el residual del ñame, un gel con el hidrolato de estragón y un pétalo de flor comestible, entregando un contrapunto salado y crujiente.
Luego sigue Esmeralda, de Boyacá, haciendo alusión a la montaña. Colombia es conocida por la producción de esta piedra preciosa. Es otro aperitivo, en este caso estilo Bijou (ginebra, vermut y Chartreuse), que va con Chapil (bebida alcohólica artesanal y tradicional de Colombia en base a caña de azúcar o panela) en feijoa, extracto de lulo en carbono, falso Chartreuse y vermut de hierbas andinas. Se trata de una preparación aromática y elegante, herbal y con un amargor que se equilibra con su garnish de color verde, que aparece sobre un pincho, y que está hecho a base de agaragar, azúcar y un extracto de guayaba, para recordar un Bocadillo, dulce hecho a base de esta fruta.
El tercero es Carbono, de la Orinoquía, y representa un sour. Está hecho con ron carbón, que se hace en la ciudad de Cartagena, que se macera con salvia blanca, cordial de acai y lactofermento de ciruela sada, por lo que llega con una buena espuma —para la que no utilizan clara de huevo, sino una fruta que tiene propiedades emulsionantes, el lulo—, que cubre su color rojo intenso y personalidad astringente y frutal. Va con un palo santo, que se unta sobre unas cenizas que va a la lengua para limpiar el paladar, mientras que su acompañamiento es un pequeño pan de bono, típico del valle del Cauca, a base de maíz, almidón de yuca fermentado, queso y huevo.
Después aparece Arena, del Caribe. Evoca un Penicillin, de textura suave y color blanco, dado que quiere evocar al coral. Va con Aguardiente Mil Demonios —de Santa Marta, conocida por sus playas—, cordial de carambolo (tipo de fruta en forma de estrella) y agua de coco.
En quinto lugar está Platino, por el Pacífico. Es de la familia de los martinis. Aromático, ahumado, seco y de perfil marino, gracias a la combinación de Selva Gin ahumado con coco, destilado de hongos, vermut de algas e hidrolato de cilantro cimarrón. Al fondo de la copa hay una esfera que representa el mineral. Se trata de un tremendo exponente que no va acompañado de la típica aceituna, sino de una pequeña alga conocida como musgo de mar, que tiene un jugo especial que ayuda a obtener un sabor diferente al momento de tomar el Martini.
Oro, un elemento muy importante para el país, que incluso tiene un museo especialmente dedicado a él en Bogotá, le da el nombre al siguiente cocktail, estilo Bloody Mary, y que llega a representar la Amazonía. Es exhuberante y posee un picor marcado, por un cordial de cocona (fruta cítrica y aromática) y ají ojo de pez hecho por ellos, más destilado del mismo ají y salmuera ahumada de tomate de árbol. Lo acompañan tres goteros con picores de diferentes niveles, para agregar a gusto. Su match es un Achura, bizcocho colombiano muy típico en carreteras, que también lleva queso y es horneado.
El séptimo es Coltán, mineral metálico oscuro, del Llano. Es un mocktail pensado en un Rum Fashioned, que va con granita de arazá (fruto tropical muy aromático y de sabor ácido, tipo guayaba) y chocolate blanco, y ron desalcoholizado con tabaco. Es ligero y con una nota a madera presente.
Cuarzo, de los Andes, es el último, por lo que representa el postre y está pensado en un Affogato. Es de carácter digestivo, pues está elaborado con helado de café y leche de coco de ellos, dashi de hongos, destilado ahumado y hongo en salmuera con chocolate al 65%. Su pareja es un bombón, que es una explosión de sabores, dándole otra personalidad a este sorprendente cocktail, siendo un cierre que te lleva justamente a las alturas de Medellín.
Uno de los platos del menú de Test, en Medellín. Foto © Darío Córdova La segunda ciudad más grande de Colombia tiene una nueva vida, una donde la cocina y la coctelería son las puntas de lanza para una reinvención que ponga en valor sus productos y sus recetas. La Colombia de hoy parece haber…