El restaurante de Alonso de Córdova tiene una carta que parte en las carnes pero que ha sabido entregarle diversidad a través de platos basado en productos del mar, ensaladas y hamburguesas de lujo.
Durante décadas, comer carne en Chile fue sinónimo de parrilladas, de espacios con vocación masiva, donde cortes de carne se mezclaban con pollo, cerdo y achuras, y que en muchas ocasiones sumaban espectáculos de baile y humor.
Comer un trozo unitario solicitado a un punto específico al estilo Steak House era una rareza que sólo se quebró con la llegada de Cuerovaca, Happening, Don Carlos y La Bifería, además de la consolidación de Eladio como el gran referente masivo.
En 2016 parte un nuevo fenómeno, los espacios que hacían e la carne un espacio de lujo con la llegada de tres marcas extranjeras desde diferentes países del cono sur; desde Argentina arribaba La Cabrera, de Brasil Rubaiyat y desde Perú, Carnal.
Este último aterrizó en nuestro país con una particularidad. Sus carnes no pasan por parrilla ni por plancha, si no que se cocinan en hornos cerámicos a alta temperatura, lo que permite controlar de manera más precisa los puntos de servicio, además de contar sólo con cortes Angus importados desde Estados Unidos.
Fuimos a conocer el presente de Carnal, un restaurante que se ha consolidado como un espacio de excelencia. Una de las gracias de este lugar es que ha ampliado su oferta más allá del vacuno, con una acotada pero interesante oferta de productos del mar, este es el caso del King Crab Roll, dos esponjosos panes brioche rellenos de abundante carne de centolla combinada con un toque de mayonesa y una hoja de lechuga crespa que aporta textura y frescor.
Si se quiere más intensidad, se puede bañar este sabroso sandwich con la mantequilla derretida que lo acompaña. Una receta elegante, sabrosa y con mucho sabor, perfecto aperitivo que da para compartir incluso entre cuatro personas.
Seguimos por el lado marino con el Tiradito, finos cortes de pesca del día (Bonito, el día de nuestra visita) montados sobre una salsa de ají amarillo y coronado con un brunoise de cebolla morada con gotas de emulsión de cilantro, un plato sabroso, liviano y con un suave acento picante donde elusivo gusto del Bonito se ve opacado por una cebolla muy potente.
Una de las curiosidades de este lugar es que sus hamburguesas son tan sabrosas que pueden competir en protagonismo con sus cortes, y así lo demuestra La Burger Angus, con queso cheddar, tocino crocante, cebolla caramelizada, tomate y pepinillos, todo montado entre dos panes brioche. Una golosa y potente combinación dueña de una textura crujiente y un sabor que pese a toda su intensidad, se siente elegante. Eso si, por el precio, es de esperar que el tomate venga sin cáscara.
Terminamos la visita con un Flat Iron Angus High Choice, maravillosos 300 gramos de punta paleta que llegó al punto pedido, con una textura suave, jugosa y llena de sabor. Lo acompañamos con unos Espárragos Grillados, vegetales delgados que funcionaron como un contrapunto fresco.
Acompañamos este almuerzo con dos copas de Errázuriz Gran Reserva Aconcagua Cuvee Ensamblaje, una opción versátil dentro de una carta de vinos bastante conservadora en cuanto a cepas y etiquetas a la que se le echó en falta la presencia de viñas más jugadas e innovadoras.
El restaurante Carnal ha logrado armarse de una clientela fiel y exclusiva, la que parece cultivar gracias a una carta que, si bien se basa en las carnes, va mucho más allá, con entradas elegantes, ensaladas sabrosas, una barra con destilados bien escogidos y una atención rápida y eficiente.
Estas parecieran las claves de un lugar que, camino hacia la década de vida, se siente bastante consolidado.
Carnal Prime Steakhouse.
Alonso de Córdova 3053, Vitacura.
@carnalprime