Uno de los últimos debuts del barrio más competitivo de la gastronomía chilena, llega con la misión de entregar una experiencia de lujo a través de la mezcla de sabores chinos y peruanos.
La cocina chifa, esa que mezcla los sabores del país del Rímac con las tradiciones chinas, es parte de la última oleada de cocina peruana que llegó a nuestro país. Una sabrosa invasión que comenzó con los platos más caseros de Lima y Arequipa, se consolidó con recetas nikkei e incluso logró un espacio entre los sándwiches.
El estilo no es nuevo, hace décadas fue Madam Tusan, marca del grupo Mil Sabores y Gastón Acurio que tuvo un paso más bien de bajo perfil en algunos centros comerciales capitalinos.
Ahora este concepto vuelve en gloria y majestad en Shi-Nuá, marca peruana que hace unos meses debutó en la calle Alonso de Córdova de la mano de José Tomás Cisternas, empresario gastronómico que también es dueño de Carnal.
Tras sus fuegos hay un experto en la cocina peruana con toques orientales, Juan Ozaki, chef que cuenta con pasos por Osaka, Ozaki y Matsuri (en hotel Mandarin) entre otros íconos del estilo.
El lugar está ubicado donde antes funcionaba Jerónimo, aunque al entrar no quedan ni rastros de este último. El espacio ha sido completamente remodelado, con una decoración asiática moderna, una imponente barra, y un comedor con mucho estilo que se aprecia mejor por las noches.
Partimos el almuerzo con uno de los grandes éxitos de este lugar, unos intensos Siu Mai Surf & Turf, cremosa pasta rellena de entraña con queso azul y nueces pecanas, coronado por un langostino. Gloriosa combinación de mar y tierra que tiene varias capas en el paladar; primero se siente la textura levemente firme del camarón, luego la esponjosa masa y finalmente el potente relleno.
Seguimos con un plato de sabores más delicados, los Dumplings de Centolla, delicadas empanadas cocinadas al vapor rellenas con abundante carne de este exclusivo producto y con una salsa que ayuda a levantar el sabor de este crustáceo.
Terminamos los platos para compartir con una de las preparaciones más alucinantes de esta visita, los Open Bao de Erizos. Todo un viaje en el paladar donde este pan al vapor parece un trozo de nube que sostiene a una delicada crema de palta, un erizo fresco y vigoroso y una cremosa yema de huevo de codorniz curada que ayuda a unir los sabores de los demás ingredientes.
De sus fondos, pedimos otro de sus hits, el Pato en dos versiones, por un lado, un magret bien sellado, con una costra crocante y una carne tierna, y por otro, un confit de intenso sabor y una piel generosa y bien sellada. Todo bañado por una salsa de soya con reducción de pato y acompañada por unas verduras encurtidas que hacen una perfecta combinación en boca al refrescar y darle una nota crocante.
Terminamos con otro imperdible de Shi-Nuá, el Asado de Tira al Jazmín, un gran trozo de costilla de vacuno de notas ahumadas servido con una demi glace levemente picante, toda una fiesta para los amantes de los sabores potentes. Su acompañamiento, la emulsión de puré trufado, no solo aporta en sabor, sino que además le entrega una sedosa sensación.
La barra es parte importante de este lugar, por lo que la variedad de cócteles es más que interesante y su carta de vinos es variada, tanto en bodegas como en cepas, aunque son las viñas más tradicionales las que predominan. Un espacio a algunas variedades y marcas pequeñas podría ayudar a que los mostos tengan el mismo nivel de innovación que los platos.
Está sabrosa esta nueva experiencia china de alto nivel; sus sabores se sienten más balanceados que en su apertura, con un cuidado y elegante agridulce que parece traspasar toda la carta y que pese a ello no se siente repetitivo ni hostigoso.
Los responsables de este lugar saben que sus comensales esperan una experiencia de lujo, y esta está en camino hacerse realidad gracias a un trabajo de cocina riguroso y una atención informada que sabe cuándo sugerir, y cuando guardar las distancias.
Shi-Nuá
Alonso de Córdova 3102, Vitacura.
@shinuachile