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Don Carlos: clásico y vigente

Ya cuenta con más de 30 años de tradición, y aún cuando no siempre estuvo en el mismo lugar, el restaurant Don Carlos se ha mantenido como uno de los referentes en materia carnívora del barrio El Golf. Con una carta que ha permanecido casi inalterable en el último tiempo, su servicio atento e informado, incluso a la hora de ofrecer el vino, no da tregua a las recomendaciones. Para partir, buena idea es probar su charcutería – tienen un rico pastrami de plateada -, o una de las últimas incorporaciones a la carta, el Tártaro de filete curado ($ 8.500), fresco y muy sabroso, preparado con una nutrida dosis de aliños. Buen amigo de una copa de Pinot Noir, al igual que las Mollejas ($ 7.300), bien trabajadas, crujientes por fuera – se cocinan a la parrilla – y servidas con limones asados que aportan un notable contrapunto. Directo de la parrilla llega también la Longaniza de ciervo ($ 6.500), jugosa y muy sabrosa, acompañada de pimientos asados. Esta alternativa al clásico chorizo, llama a un buen ensamblaje, y ahí se luce por ejemplo Flaherty ($ 18.500 la botella), mezcla de Syrah, Petit Verdot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon (cuyos porcentajes varían en cada una de sus añadas), vino que también sirve de compañero de viaje de todas sus carnes. Parada obligada, entre sus diferentes cortes destacan el Flat Iron, proveniente de la punta paleta del vacuno y que vive un auge en las mesas de Santiago ($ 9.500), la Entraña ($ 17.900, en la foto), de calidad choice, jugosa y de intenso sabor, o el Ojo de bife ($ 14.900 ), blandito, suave y de rico marmoleo. Para el final, el Acaramelado de manzana ($ 4.200) servido tibio junto a helado de vainilla, resulta memorable. De textura sumamente crunchie, es un postre goloso que remata muy bien con una copa de brandy como Miguel Torres 10 ($ 5.500), de paladar sedoso y con notas a frutos secos y especias dulces.

Don Carlos
Isidora Goyenechea 2895, Las Condes.
Teléfono +‭56 2 23341996.
@doncarloscarneyvino

Fotografía: Créditos Restarant Don Carlos

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