Desde su apertura – en el año 2014 – , el restaurant Catae del Renaissance Santiago ha mostrado una cocina de muy buena factura, hasta hace poco quizás demasiado jugada para un sitio – hablamos claro, de un hotel – donde el comensal busca platos que representen su lugar de origen más que vanguardias culinarias. Sin descuidar el sabor, simplemente el producto le pasó la cuenta a la técnica. Hoy, después del paso de dos cocineros argentinos que compartían nombre y talento – Mariano Cid y Mariano Bambaci -, llega a sus fuegos David López, un chileno conocido por estos circuitos, ex The Ritz-Carlton Santiago y por años parte del equipo del chef Tomás Olivera. “Quiero mostrar Chile de norte a sur. Una cocina más honesta, con más cariño” dice López, mientras a la mesa llega un Crocante de papas con puré de mandarinas junto a un refresco a base de mango y vino blanco, abreboca que estimula las papilas y que nos prepara a lo que viene. De entrada, Quínoa de colores ($ 6.900), una preparación en que tres tipos de quínoa – blanca, roja y negra – sirven de cama para una huevo pochado y una mini ensalada crocante a base de berros, zanahorias y apio, todo junto a bocados de charqui de vacuno. Una vez que el huevo se revienta, los sabores se integran potenciando un conjunto que sabe a norte. El sur llega con el Salmón ahumado en casa ($ 7.900), acompañado de betarragas amarillas asadas, puré de betarragas, crema ácida y “tierra” de avellanas, distintas texturas y sabores que hacen un buen contrapunto con los cortes de salmón. La costa lo hace en pleno con el Caldo de los 7 mares ($ 9.900, en la foto), un concentrado intenso, reducido por 6 horas y donde bailan trozos de pulpo, vongoles, pimientos y papas chilotas. Sobre él, un filete de merluza a la plancha cuya cocción fue rematada en el mismo caldo, termina por dar el último golpe de sazón. Para el final, hay más de Chile en las Sopaipillas pasadas ($ 5.100), un clásico que aquí viene con abundante chancaca, zapallo en cubos, helado de canela y las sopaipillas dispersas en trozos.
Catae.
Renaissance Santiago Hotel. Avenida Kennedy 4700, Vitacura.
Telefono 2 26788888
Más información en rsantiagohotel.com y en twitter @RSantiagoHotel
Fotografía: Catae.