Luces tenues, vinilos, barras de alto impacto y cocinas que rinden culto al fuego. Esta es una ruta por la noche santiaguina a través de seis propuestas que, a su estilo, muestran una forma distinta de disfrutar la ciudad.
Fotografías © Eduardo Figueroa
EXÓ: La seducción del Mediterráneo
Ubicado a pasos de Plaza Lo Castillo, EXO es el escenario ideal para una cita donde la privacidad y la estética mandan. Su propuesta de coctelería se siente fresca y ligera, con matices que transportan a las costas del Mar Egeo sin salir de Santiago. El ambiente es íntimo, con una iluminación tenue que invita a la conversación pausada y a compartir pequeños bocados donde los sabores mediterráneos se funden con la cocina asiática, propuesta que fue diseñada por el reconocido chef Enzo Catalán —ex Naoki y Jardín Secreto—, quien actualmente lidera Tengu. Aquí, el servicio es relajado y atento, pero tambien discreto, para dejar que la cita fluya sin interrupciones. De los mismos dueños de la cafetería Pinsa Wellness, este es un refugio sensorial para quienes buscan una noche de conexión. Candelaria Goyenechea 3868, Vitacura.
LO QUE HAY QUE PROBAR
En la copa: Sangria Exó. Vino tinto, chambord, cordial de frambuesa, espumante rosé.
En el plato: Maki de filete y chimichurri. Rolls con palta y cebollín, envueltos en filete sellado con aceite de humo, sriracha y chimichurri.
RI.CO HI FI: La precisión del sonido
Este listening bar —concepto que es tendencia en las grandes capitales del mundo y que recién comienza a aparecer en Santiago— eleva la experiencia de beber y escuchar al poner el foco en un sistema de audio Hi-Fi de primer nivel. Ri.Co, es un templo para los melómanos, donde la selección musical en vinilo dicta el ritmo de una barra de cócteles minimalista que convive con opciones de vermú y vinos por copa. La acústica del espacio está diseñada para apreciar cada detalle sonoro mientras se comparten unas copas y una selección de platitos diseñados por el chef de Huggo Comedor, Maximiliano Muñoz. Una propuesta intelectual y sensorial, ideal para quienes valoran la fidelidad del sonido tanto como la calidad gastronómica. Doctor Luis Middleton 1710, Providencia.
LO QUE HAY QUE PROBAR
En la copa: French 75. Gin, limón, syrup y espumante.
En el plato: Tartar de hongos. Mix de hongos confitados en aceite de oliva y especias, puerro frito y polvo de cilantro.
MONTENEGRO: El culto al fuego y la barra
Ubicado en el espacio donde funcionó el restaurante Buriana, este estreno en Vitacura apuesta por la excelencia en dos frentes: el liderazgo culinario del premiado chef Sergio Barroso —ex 040, Olam y AC Kitchen— y la maestría en coctelería de Yefry Avilera, actual campeón nacional del World Class. Sentarse en su bella y sofisticada barra es asegurar un viaje por sabores complejos y ejecuciones impecables a través de coctelería clásica y conceptual; esta última con una narrativa, puesta en escena minimalista y técnicas de vanguardia que conviven con los sabores a fuego que imprime la cocina de Barroso. Sin duda, un lugar para entusiastas que buscan perfección técnica y una atención personalizada. Alonso de Córdova 3788, Vitacura.
LO QUE HAY QUE PROBAR
En la copa: Alquimia del Tiempo. Brandy Cardenal Mendoza, licor de naranja, sherry heering y orange bitter.
En el plato: Erizo Montenegro. Erizos aliñados con pico de gallo, ají verde y tostones de focaccia a las brasas.
BARDOT: El ritmo que no termina
Para quienes buscan elevar las pulsaciones, Bardot es el cruce perfecto entre un bar y una pista que invita a bailar hasta la madrugada. Su concepto eat & dance se aleja de los clubes genéricos para ofrecer una atmósfera cuidada, con una propuesta de comida y de coctelería que mantiene el ritmo de la noche. La carta es variada, pensada para ser el combustible de una velada de alta energía donde la música es la protagonista indiscutida. Abierto desde mayo de 2025 y con un nombre inspirado en la icónica actriz francesa Brigitte Bardot, este es el spot ideal para grupos que buscan salir de la rutina disfrutando de unas copas y una selección musical que garantiza una noche de fiesta con estilo en medio de la ciudad. Costanera Sur 2730, Las Condes.
LO QUE HAY QUE PROBAR
En la copa: Viva María!. Tequila blanco, jarabe de romero, naranja, pomelo y tajín.
En el plato: Burrata St Tropez. Burrata cremosa, tomates confitados, jamón crocante y pan rústico.
RAVAL: Tapeo español con nuevos aires
Otro lugar que debuta en la escena capitalina es Raval, un bar y restaurante instalado en Alonso de Córdova cuya puesta en escena contempla varias terrazas, tres niveles y una estética donde el rojo vibra en cada rincón. Este es un espacio que rinde culto al tapeo español con una mirada actualizada que invita al disfrute sin reglas. Ya sea en alguna de sus mesas o en la barra, aquí se puede disfrutar de una coctelería directa y efectiva, junto a preparaciones que respetan el producto y la tradición ibérica, pero con un toque de modernidad local. Es el lugar perfecto para un after office extendido o una previa con amigos para «tapear» al estilo de las grandes ciudades españolas. Alonso de Córdova 3884, Vitacura.
LO QUE HAY QUE PROBAR
En la copa: Marea. Bourbon macerado en algas, jugo de pomelo y bitter.
En el plato: Mejillas de congrio. Servidos a la andaluza con mayonesa de limón.
BACKROOM: Whisky, jazz y blues
La versión local del bar que nació en el barrio de Palermo en Buenos Aires se ha convertido en una especie de santuario para los amantes del jazz y el blues en vivo. Su propuesta está inspirada en los clubes clandestinos de la época de la Ley Seca en Estados Unidos, donde la música y el whisky —y sus variantes— eran el centro de todo. De hecho, cuentan con una de las cartas más extensas de este destilado en Santiago, además de cócteles de autor y clásicos, ideales para acompañar las notas de un saxofón o un bajo mientras se disfruta de una oferta gastronómica pensada para reconfortar. Backroom es un lugar con alma, perfecto para terminar la noche —de jueves a sábado cierran a las 4 a. m.— inmerso en una atmósfera bohemia y sofisticada. Pérez Valenzuela 1470, Providencia.