Los amantes de la comida asiática, principalmente japonesa, están en llamas, dado que ha habido una ola de nuevas aperturas en Santiago de cocinas con estas raíces. Para que no se queden fuera de las novedades, acá una ruta con algunos de los que están abriendo justo por estos días y otros que lo harán pronto. ¡Preparen los palillos!
HITOMI TOMI
Hitomi Tomi es una adaptación cariñosa de Tomás, el hijo del fundador de este concepto, el mismo detrás de Rossie La Loca y socio en Guachita Culebra y Gracielo, que es fanático de la comida japonesa. Por eso, el logo está inspirado en él, mientras que el espacio, que abrió el 6 de noviembre, nace de la mezcla de la cultura callejera japonesa y una visión latinoamericana provocadora, con esencia pop basada en la película Perdidos en Tokio. Aquí encontrarás una cocina japonesa contemporánea que fusiona técnicas y sabores de otras gastronomías de Asia, especialmente coreana y tailandesa, con una propuesta que busca equilibrar innovación y tradición asiática reinterpretada desde Chile. Esta labor está a cargo del chef Enzo Hiche, quien ha trabajado en proyectos como Casa Garla y 99 Restaurant, y que para este espacio ha desarrollado diversas recetas que van desde diversos ramen, makis y nigiris pasando por recetas frías y calientes, entre ellas tataki, ostras, karaage y el popular katsu-sando. En tanto la barra está a cargo de Alan Jiménez, con una carta que incluye reversiones con inspiración nipona, como sour y martini, para las que se utilizan distintos tipos de sake y whiskies japoneses. Av. Tobalaba 947, Providencia.
NEKO-SAN
Para el premiado chef Nicolás Tapia el té es un elemento central en la concepción de sus propuestas gastronómicas. Yum Cha, su restaurante que tiene a este brebaje como maridaje principal de la experiencia y cuyo nombre significa beber té en cantonés, es un ejemplo de esta consigna que ahora se reafirma con su nuevo local pronto a inaugurarse: Neko-San, que contará con más de 25 tipos de té de origen. Esta pequeña tetería/cafetería será principalmente un concepto al paso inspirado en esos rincones de especialidad de las grandes ciudades asiáticas, por lo que tendrá una carta acotada en la que también ofrecerá café Ciclos de Felipe Aliaga; onigiris (tradicional preparación japonesa a base de arroz en forma de bola o triángulo, envuelta comúnmente en alga nori, y que va con algún pescado y encurtido); y sandos (una especie de sánguche de miga). Pero, obviamente, no de cualquier tipo, sino con un sello de producto local, técnica y combinación destinada a elevar sabores y jugar con las texturas. Es así como se podrá encontrar un onigiri de sierra ahumada y pimentón asado, o un sando, con una mitad japonesa y la otra chilena, de ensalada de huevo o de sierra ahumada, pimentón asado, mayonesa de la casa y cilantro, siendo un puente entre el tuna mayo nipón y el clásico ave pimentón nacional. Es decir, un tributo al té y a las tradiciones y sabores asiáticos que se fusionan con lo chileno. Triana 857, Providencia.
KATŌ
KATŌ nació de una obsesión: capturar lo mejor de la cocina asiática y llevarlo a un espacio donde el diseño y el detalle lo son todo. Está inspirado en la nobleza del sushi japonés y en el bullicio de los mercados del sudeste asiático, por lo que pretende plasmar el caos convertido en arte, con una propuesta donde la energía, el fuego y la estética se funden en un mismo lenguaje. Este nuevo proyecto del Grupo Los Lirios —los mismos de La Cabrera, Piegari y La Panera Rosa, entre otras— abrió a fines de octubre, el miércoles 29, para entregar de lunes a domingo sabores de Asia. La propuesta estuvo comandada por el chef peruano Alexander Dioses, y comprende de sushi, nigiris, ramen, baos, gyozas, curry y unos tacos de nori, además de postres. Desde su barra salen mocktails y coctelería de autor con gin y whisky japonés. Acá el vino tiene su lugar, por lo que hay etiquetas por copas, cepas tradicionales, algunos ensamblajes y grandes vinos. Isidora Goyenechea 3275, Las Condes.
TENGU
Tengu es una criatura legendaria del folclore japonés, cuyo origen se remonta al budismo y al sintoísmo, y su figura evolucionó a lo largo de los siglos. Es el guardián de las montañas y protector del bosque, símbolo de fuerza, sabiduría y equilibrio espiritual. Evoca misterio, poder y tradición japonesa. Representa el equilibrio entre fuerza y sabiduría, algo que caracteriza mucho el camino del chef Enzo Catalán en lo que ha sido aperturar su primer restaurante, el cual está ubicado en W Santiago y que abrirá sus puertas la primera semana de diciembre. Por eso, su carta está inspirada en los dioses, yokai (criaturas sobrenaturales del folclore japonés que pueden ser espíritus, fantasmas, monstruos o demonios) y ceremonias, lo que se verá traducido en recetas como sushi, sopas, teppanyaki (estilo de cocina japonesa en la que se asa o fríen alimentos en una plancha de hierro) y robatayaki (parrilla nipona). Su carta de bebidas estará enfocada en sake y vinos internacionales y nacionales, siendo uno de los puentes de Tengu con Chile. Isidora Goyenechea 3000, local 104, Las Condes.