Con más de una década de vida, este espacio de bajo perfil, tiene todas las herramientas para convertirse en uno de los líderes del barrio gracias a una cocina sabrosa y de sabores definidos, y a una carta de vinos inquieta, interesante y que sorprende con las últimas tendencias de la viticultura nacional.
Cada barrio gastronómico de nuestra capital suele tener un lugar ancla, un espacio que sirve de punta de lanza para armar a su alrededor un ecosistema de restaurantes y bares. Es lo que pasa en la Plaza del Sol con Baco, en Plaza Ñuñoa con Las Lanzas, y en BordeRío con Zanzíbar, solo por mencionar a algunos guetos culinarios. En el Barrio Italia, durante años, fue el restobar De Cangrejo a Conejo quien lideró este sector allá por los lejanos 2000.
Luego del cierre de este emblemático lugar fue el turno de Casaluz, un restaurante que abrió sus puertas hace 13 años y rápidamente se posicionó como uno de los más interesantes del barrio, primero con una cocina de influencias mediterráneas y ahora con una carta internacional de autor, siempre bajo la dirección de su chef y dueño Pablo Heiremans.
Partimos la visita con uno de los clásicos de este lugar, el Tiradito de Locos, láminas de este sabroso molusco cocinadas al dente, con una leve resistencia, montadas sobre una crema de ají amarillo y coronadas con un suave guacamole y una lágrima de mayonesa casera. Buena combinación donde la salsa entrega una delicada nota ahumada al plato.
Seguimos por el lado costero con el Cóctel Marino, un notable y picante Bloody Mary servido en copa con camarones, locos y ostiones crudos, mezcla que se puede convertir en un clásico, sobre todo después de una noche de juerga.
También pedimos un Tártaro de Res; filete cortado al cuchillo aliñado con pepinillo dill, cebolla morada, alcaparras y una suave salsa, todo acompañado por una crocante tostada. Un plato correcto, pero que le falta camino para estar al mismo nivel que los anteriores.
De sus fondos probamos la Pesca del Día (corvina el día de nuestra visita) montada sobre un chupe de vegetales, una acertada combinación con un filete cocinado al punto justo y montado sobre una sabrosa pasta de vegetales que aportó con un suave sabor y una cremosa textura en el paladar.
La Plateada braseada en pipeño es uno de los platos tentadores de la carta. Un generoso trozo de carne servida con una intensa reducción de sus jugos y montada sobre una delicada polenta. Un plato intenso, chileno a su manera, con una buena dosis de chimichurri.
El último plato de su carta salada fue uno de los mejores de esta visita, la Porchetta de cerdo y coleslaw, un goloso trozo de chancho con una crocante costra de grasa y una carne suavemente aliñada con orégano que es toda una adicción, más aún gracias a los encurtidos caseros que lo acompañan y que ayudan a sentirlo más liviano en boca.
De su lado dulce, probamos sus Peras al Vino, elegante versión de este clásico al que le faltó un punto de cocción para que la fruta fuera un poco más fácil de cortar.
La versión de Casaluz del Arroz con Leche debe ser uno de los mejores del sector. Servido con salsa inglesa, helado de lúcuma, ralladura de naranja y cerezas, de seguro conquista al primer bocado a los fanáticos de los postres.
Mención aparte merece su estupenda carta de vinos diseñada por el sommelier Domingo Herrán. Se trata de una selección amplia que no sólo logra mostrar el nuevo panorama de cepas y valles, sino que les da un buen espacio a proyectos pequeños, con marcas emergentes, muchas de ellas hechas por enólogos apasionados y radicales, como es el caso de Marcelo Retamal con su proyecto Reta, o las bodegas JP Martin, P.S García o Sierras de Bellavista.
Su coctelería no se queda atrás, con una sección de clásicos bien ejecutados y una amplia selección de invenciones propias del lugar.
En fin, acá encontramos una cocina bien ejecutada, con ideas claras y con una propuesta que se siente armónica entre sus platos, su carta de vinos y coctelería, su estilo de atención y la arquitectura del lugar en que habita.
Casaluz.
Avda. Italia 805, Providencia.
@casaluzrestaurant