Hay mucho más que sushi de calidad en esta propuesta que busca imprimir un sello de autor a la cocina japonesa, ejercicio que merece elogios más aún cuando hablamos de un delivery.
Sabores jugados, texturas y un trabajo prolijo en los productos, revelan que detrás de Do Sushi hay cocineros de refinada escuela. Liderando al equipo está Jorge Godoy, experimentado cocinero cuya carrera incluyó un periplo por Francia y España, aterrizando de vuelta en Chile en los primeros tiempos del Osaka, cuando ahí hacia cátedra Ciro Watanabe.
La oferta es diversa y recorre mucho más de los clásicos japoneses. De sus nigiris, destacan preparaciones como el Palta Yaki ($ 4.900), bocados cubiertos de láminas de palta, emulsión de ostras y limón de pica al carbón, o el Shiromi Foie Gras($ 6.500), con pescado del día – que aquí puede ser de roca o profundidad – cúrcuma y foie gras sellado al caramelo de anís y zarzaparrilla. Sabores pulidos y sugerentes, que reflejan el cuidado tratamiento de los productos.
Con las gyosas, el ejercicio creativo continúa y se hace palpable en notables versiones. Ahí está las Otsurai ($ 9.500), rellenas de filete, nabo, sésamo y salsa hoisen, con caramelo de ajo y sriracha jakasei, gyosas que juegan entre los sabores picantes y matices anisados, o las Ebi Shitake ($ 9.500), igual de golosas y rellenas de camarón al carbón y hongo shitake, bañadas en abundante salsa de membrillo, nabo, sésamo y perfumadas con aceite de trufa.
En materia de makis, las posibilidades son variadas y ahí no hay que dejar de probar el Naruto ($ 11.200), roll sin arroz preparado con pescado de roca o profundidad, centolla, salmón, ciboulette y palta, envuelto en nori y pepino. La mistura de sabores es notable, al igual como ocurre con el Niku Furai ($ 12.200), hecho de filete, ciboulette y panko apanado servido con salsa yukan, emulsión de intenso gusto a base de ají amarillo, cebolla morada y cilantro.
Además de grandes sabores, hay novedad en propuestas como la Batera Sushi ($ 20.400) piezas en que el arroz queda prensado y adopta una forma de molde cuadrado, preparación que es muy típica en Osaka. Aquí lo sirven con chicharrón de pescado, pescado de roca o profundidad, cebollín asado y palta prensadas y selladas a la torcha, caramelo de cerezas y ajo. Es parte de sus afamadas Cajas DO, y si, hay mucho más que probar.
Do Sushi
Pedidos en dosushi.cl
@dosushicl