Tras cuatro años ofreciendo preparaciones japonesas y nikkei solo por delivery, la marca da el salto con un flamante local ubicado en lo que promete ser el nuevo polo gastronómico de Providencia.
La historia de Do Sushi se remonta a cuatro años atrás, aunque, la verdad, es que comenzó, inconscientemente, mucho antes. Esto, porque uno de sus socios, Elías Madueño, para ese entonces ya contaba con una amplia trayectoria en el rubro turístico-gastronómico, sumando a su largo historial el haber sido gerente de Bocanáriz; y de Osaka en el Hotel Noi, cuando el destacado Ciro Watanabe aún estaba tras sus fogones.
Toda esa experiencia le sirvió de bagaje para dar vida en agosto 2019, en plena pandemia, a esta marca japonesa y nikkei. Y a pesar de que para muchos ese período fue un caos, Do Sushi logró con su delivery destacar por su buena factura, sabores y presentación.
Por eso, ya era necesario avanzar y pasar a un formato de restaurante, y, con ello, llevar algunas de sus recetas a otro sitial. Es así como esa pequeña cocina se trasladó un par de cuadras para llegar a calle Suecia, donde creció no solo ella, sino que toda la infraestructura. Incorporó una atractiva barra y unas mesas en su elegante y luminoso interior, más otras que se sumaron a su patio trasero exterior, donde predomina el verde, dándole un aura de frescor.
Su carta de cocina, desarrollada por Rodrigo Ahumada, quien ya lleva tres años en Do Sushi, también da un salto, al incorporar recetas que antes no eran factibles en la logística del reparto a domicilio, alternativa que sigue vigente, pero con una propuesta más acotada.
Para comenzar están los nigiris, como el Foie Grass, el que va con salsa caramelo de ajo a la torcha, lo que potencia su personalidad, siendo ideal para los amantes de sabores intensos. Para vegetarianos o veganos hay alternativas, como el Palta Yaki, con unas láminas de palta grilladas, emulsión de salsa hoisin, mayo cúrcuma, y arándano encurtido, que entrega un leve contrapunto.
Dentro de los Maki hay alternativas con y sin arroz, siendo una de ellas Hotate que contiene ostión furai, pescado blanco y palta, y que está cubierto de salmón al limón, aceite de trufa y sal de mar, por lo que es aromático, suave y de un leve dulzor final.
En las Gyozas está la Ebi Shiitake Trufadas, por lo que desde que aparecen se hacen notar con su marcado aroma. Esta preparación de masa suave, sellada por un lado al sartén y salteada en salsa de membrillo, sésamo y aceite de trufa, va rellena de camarón al carbón, repollo guisado y hongos shiitakes, combinación que evoca el bosque y el mar.
También las Yaki, que vienen con un Tuile Coral, es decir, una delgada masa de harina que las une, aportando crocancia a esta receta de sabores pronunciados, dado que en su interior lleva asado de tira y chorizo, y que se puede humectar en una salsa Yaki, en base a ají amarillo ahumado, que va debajo.
Las ensaladas no hay que pasarlas de largo, como la interesante Wakame Sarada que, como bien dice su nombre, lleva wakame, edamames, sésamo, ají amarillo encurtido, rabanito, nabo tsuma y langostinos, lo que le suma intensidad y un lado marino, en tanto que su marcado crunchi la vuelve más adictiva.
Y, como era de esperarse, en este upgrade se suman los bebestibles, que, según adelanta Elías, contará con una contundente oferta de vinos, además de sake, whisky japonés, algo de coctelería clásica, propia y mocktails, estos últimos ya disponibles, mientras que las otras opciones están a la espera de que salga la patente de alcoholes.
Por el momento, la oferta de preparaciones analcohólicas es robusta e interesante, un trabajo realizado por Ricardo Rodríguez, el jefe de barra y mago, quien está intentando mezclar sus dos pasiones en lo que será su apuesta de autor.
Santa Toronja es una refrescante creación a base de naranja y pomelo natural, que también va con un zumo de limón verde y amarillo, que aporta algo de amargor y que se potencia con unas gotas de tabasco, que regalan un elegante picor. Otro que sigue esta tendencia de ser ligero de cuerpo y equilibrado en su dulzor es Mielon, bautizado así porque los trozos de tuna están macerados en miel de abeja, los que luego son combinados con cítricos en óleo de limón, más agua tónica que regala algo de burbujas.
Todo esto demuestra que Do Sushi aún guarda sorpresas y que todavía le queda por crecer en este sabroso camino de pasar del delivery al restaurante, más en un sector que está apostando por transformarse en un nuevo polo gastronómico. Por eso y más, es que hay que seguir atentos a sus novedades.
Do Sushi
Av Suecia 0155, local 102, Providencia.
@dosushirestaurante