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The Glass: Chile en lo alto

Tras 3 años literalmente en la cima del Hotel Cumbres Vitacura, el restaurant The Glass se posiciona como el nuevo gran clásico de la cocina chilena. Y es que desde su apertura, el chef Claudio Úbeda y su equipo se han encargado de mantener una cocina donde el producto es protagonista, respetando cada una de las temporadas para dar forma a una carta que mezcla recetas típicas y de vanguardia. Para este invierno, se mantienen algunos clásicos de la casa como sus memorables Erizos al Cajón ($ 13.500), o la Merluza Austral ($ 13.800, en la foto), la cual viene sobre una cama de ragout de hongos de temporada con frutos secos y habas salteadas. Un plato elegante, en que los sabores de la tierra y el mar bailan en un conjunto que es pura armonía de sabores. De la delicadeza, a la intensidad del Pulmay Chilote ($ 7.900), una enjundia en que trozos de carne, embutidos y mariscos llegan junto a papas y milcaos, todo bañado en un caldito que es puro calor y sabor. La Prieta Confitada ($ 10.800), con manzanas en tostada perfumada al ajo es definitivamente uno de sus imperdibles de la temporada, una atómica combinación en que la prieta es amortiguada por el sabor dulce de la manzana, plato en el cual también juega un licor de murta. Siguiendo con los sabores de invierno, la Punta de Ganso con crema de porotos con riendas y polvo de longanizas ($ 17.500), es otro de los platos que no hay que dejar de probar, una carne cocinada por 36 horas servida junto a su propia reducción, conjunto que trae a la memoria el fuego de viejas cocinas del sur.

The Glass.
Hotel Cumbres Vitacura, Piso 17.
Av. Kennedy 4422, Vitacura.
Teléfono 2 24875000.

Fotografía: @ Sabine Greppo

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