Una propuesta gastronómica que evoluciona cada temporada a través de insumos locales, preparaciones con identidad territorial y coctelería a base de destilados chilenos es lo que trae el restaurante de este hotel capitalino.
Fotografías © Novotel Vitacura.
El restaurante 365 de Novotel Santiago Vitacura, parte del portafolio de Accor, presentó Cocina de Origen y Estación, la renovación de su propuesta gastronómica, que invita a descubrir durante todo el año los sabores, productos y territorios de Chile.
La propuesta se articula en un ciclo anual compuesto por cuatro cartas, una para cada estación. Los menús toman como punto de partida una zona geográfica del país y ponen en valor sus productos, ingredientes y preparaciones, generando una experiencia que cambia a lo largo del año y que ofrece siempre un motivo para volver.
Cada lanzamiento estará acompañado por una experiencia pensada para conectar la gastronomía con la identidad, el territorio y la temporada. El ronqueo de atún, realizado en la presentación de la carta de primavera, marcó el inicio de este ciclo, que busca dar contexto a cada nueva propuesta y enriquecer la experiencia en torno a los sabores de Chile.
Con esta renovación, el hotel busca acercar aún más el restaurante 365 a la ciudad y consolidarlo como un punto de encuentro tanto para huéspedes como para quienes viven, trabajan o visitan el sector. La iniciativa se alinea con la estrategia de Accor de fortalecer sus restaurantes como destinos abiertos a la ciudad y, a la vez, da una expresión local a Longevity Everyday, la visión global de Novotel que promueve una vida más plena a partir de pequeñas decisiones cotidianas relacionadas con la alimentación, el descanso, el movimiento y la conexión con otros.
Una despensa chilena que cambia con la temporada
La carta de primavera incorpora espárragos, alcachofas, berries silvestres, papas nativas chilotas y ajo negro, junto con pescados como bonito, jurel, palometa y atún de Rapa Nui. En las siguientes temporadas, la propuesta seguirá recorriendo el país a través de productos como el cordero magallánico, la sal de Cáhuil y la murta. A ellos se suma una selección de destilados nacionales, entre ellos gin, pisco y vermut, integrados a través de maridajes y coctelería.
“En 365 queremos que tanto nuestros huéspedes como quienes viven y trabajan en el sector encuentren un lugar al que siempre puedan volver y descubrir algo distinto. Creemos que comer bien también tiene que ver con disfrutar, conocer el origen de lo que llega a la mesa y compartir con otros” – José Miguel Rebolledo, gerente general de Novotel Santiago Vitacura.
Entre las preparaciones que dan forma a esta primera carta están La Caldúa, un arroz cremoso y húmedo del mar chileno con pulpo, almejas y camarones emulsionados al bisque; Rapa Rapa, atún de Rapa Nui sellado, acompañado de puré tibio de papas del valle y palta, en salsa de cerezas al Carménère; y La Paciencia, una plateada en cocción lenta de 72 horas sobre mousseline de habas y salsa de arándanos.
La propuesta se ubica en un punto de encuentro entre la cocina chilena tradicional y las técnicas de la gastronomía contemporánea. El resultado es una cocina reconocible y cercana, pero con una presentación renovada, capaz de contar el origen de cada producto y destacar la diversidad del territorio nacional.