El nuevo bar del Mercado Urbano Tobalaba combina una estética y servicio de alto nivel con una propuesta que logra el equilibrio entre coctelería clásica, vinos del mundo y una cocina bien ejecutada.
Fotografías © Constanza Larrondo
Inaugurado hace poco más de un mes en el quinto piso del Mercado Urbano Tobalaba, The Loft es probablemente el proyecto más icónico de este polo comercial y gastronómico de Santiago. Razones hay varias, empezando por el momento en que una anfitriona te recibe en la puerta y te adentras en un espacio que mezcla la calidez de un bar casual con la sofisticación de un lounge cosmopolita.
Su puesta en escena, que privilegia una iluminación tenue, mobiliario de diseño y materiales nobles, se amplifica con una acústica bien equilibrada – mientras se escuchan viejos hits del soul y el funk -y una vista privilegiada a la ciudad. Nada parece haberse dejado al azar, algo que no sorprende si tras este lugar está el empresario Raúl Yáñez, un hombre con vasta experiencia en la creación de conceptos gastronómicos.
Hablamos de una apuesta ambiciosa cuyo mérito no se queda solo en la puesta en escena, sino que logra un nivel de calidad y coherencia notable en su oferta de bebida y comida. Algo que refleja una cuidada selección de productos, pero también de proveedores.
Para los amantes del vino, la carta ofrece un recorrido de norte a sur por Chile, integrando desde pequeños viticultores hasta bodegas consagradas. Esta propuesta convive con una nutrida selección de referentes internacionales —incluyendo etiquetas de Francia, Italia, España, Sudáfrica y Australia, entre otros países—, disponibles tanto por copa como por botella.
Su imponente y estilosa barra, punto neurálgico del salón, rinde homenaje a la coctelería clásica con la que es, quizás, la oferta más amplia de su tipo en Santiago. Aquí, el rigor técnico se traduce en Martinis y Negronis impecables —tanto en estructura como en temperatura—, que cumplen con las expectativas de los paladares más puristas.
La cocina complementa, a la altura, con una propuesta de ejecuciones pulcras y visualmente minimalistas en platos diseñados para compartir. El pollo frito con miel llega con un rebozado liviano y crujiente que preserva la jugosidad de la carne. El katsu sando de atún presenta un sellado preciso, mientras que los camarones en tempura, con masago y trufa, logran una textura aireada y ligera. Hay dominio también en las cocciones grasas, como en el intenso tuétano asado con mantequilla de wagyu.
«La carta de un bar debe caracterizarse por platos para compartir y para comer con la mano; esa es la principal diferencia con la propuesta de un restaurante»
Raúl Yáñez, socio y creador de The Loft
The Loft demuestra que un concepto, cuando es ejecutado con rigor y atención al detalle, es capaz de transformar una simple visita en una experiencia de estándar internacional. Y eso, inevitablemente, invita a volver.
The Loft
Av. Apoquindo 2730, Piso 5.
@theloftsantiago
Con mucho cariño, pero tienen que mejorar la atención. Está súper lento, no te traen servicios para comer, hay que estar persiguiendo a los meseros y la comida, si bien es rica, por el servicio, se pierde.