La escena gastronómica de Vitacura experimenta una intensa fase de renovación, consolidándose como un espacio codiciado para diversos proyectos. Entre los últimos estrenos – algunos abiertos hace apenas unos días y otros que lo harán muy pronto – hay desde el revival de un clásico que vuelve en su versión 2.0 hasta bares y terrazas onderas, respaldadas por figuras reconocidas del rubro. A este dinámico puzzle, se suma una cocina con sentido comandada por un destacado asador. Anota, porque los fuegos ya están encendidos.
RONDA
Este bar y restaurante abrió sus puertas el 21 de octubre donde antiguamente se encontraba AdeEne – en plena esquina de Nueva Costanera con Juan Bautista Pastene – con la idea de ser un punto de encuentro, ya sea en su interior de dos pisos o en su amplia y ondera terraza, y así pasarlo bien en torno a una gastronomía de impronta española y mediterránea. Una de las personas que está detrás es el empresario gastronómico Rafael Puentes, quien ha sido socio fundador de Jardín Mallinkrodt, Nkiru y el extinto Olam. Para este nuevo proyecto se basó en la ciudad española que le da el nombre al lugar y en el concepto de hacer el último pedido antes que termine el servicio. La cocina, que fue asesorada por el chef de Capogrossi, Mauricio Jofré, trae recetas clásicas como croquetas, tortillas de papa y diferentes tipos de paellas. En tanto, de su bella y estilosa barra, salen preparaciones tradicionales y una propuesta propia. A eso se suman las jarras, dado que el espíritu es disfrutar en grupo y siempre estar dispuesto para una próxima ronda.
3820 AZOTEA
Una gran vista, un estiloso spot, una coctelería creativa con un fuerte componente estético y una comida del mundo es lo que propone este nuevo espacio instalado en Lo Castillo que tiene detrás a los mismos de Bardot, Candelaria y Mayan. Desde su barra, a cargo de Damian Camargo, salen creaciones basadas en las diversas zonas de Chile, las que poseen una estética y cristalería que busca sorprender. También tiene clásicos, y varios licores y destilados – con una amplia variedad de whiskies – , más dos opciones de mocktails. Su carta de comida revela ingenio y una mirada contemporánea, trabajo desarrollado por Luis Flores, también chef ejecutivo de Mayan. Su inspiración está en sabores del Mediterráneo, Asia, Medio Oriente y América Latina, con acento en Chile. Por eso, puedes encontrar unas Bombas a la Barceloneta, Gilda Rebelde (pejerrey encurtido), Atenas (cola de langostino envuelto en queso feta), Kaizen Dumpling (relleno de edamame, tocino y camarones) y Croquetas veganas. Si bien tiene un fuerte acento en el tapeo y en el compartir, también hay algunos fondos, donde manda la parrilla. Otro de sus hits es su barra de ostras frescas, las que abren ahí mismo. Frescura pura.
FIERO
Ubicado también en Lo Castillo, Fiero es un proyecto que nació para poner en el centro lo esencial: comida con técnica, historia y sabor, y respeto por el producto, todo eso con un espíritu profundamente patagón, sello de quién está detrás de este proyecto: el asador Martín Cosmelli, el mismo de Fuegos Clandestinos y Beasty Butchers. Siguiendo la línea de este chef, acá el fuego es esencial, pues la idea es que este elemento no solo cocine, sino que también reúna. Como el insumo manda, no habrá recetas fijas y sus fogones se nutrirán de lo que entregue el mar, campo o mercado. Por eso, podrás encontrar desde la próxima semana —cuando comience la marcha blanca, siendo la apertura oficial el lunes 10 de noviembre— recetas como un tártaro de ostión, rosbif y una panceta laqueada en chanca. El mismo espíritu llega al mundo líquido, pues su barra se alimentará de vinos de pequeños productores y coctelería clásica. Es decir, todo muy en línea con la esencia de este chef amante del campo, los asados y de la Patagonia chilena.
ZÛLU
Sabor y alma tropical que pretenden transportarte a Tulum, México. Ese es el alma de este verde rincón aperturado el 23 de septiembre en la que anteriormente era la casa de Galpón Alonso. Sus puertas se abren de lunes a domingo (único día que tiene brunch) al almuerzo, por la tarde y, hasta el sábado, por la noche. Su propuesta de comida es ecléctica, dado que incluye recetas de inspiración nacional, como empanadas y dos recetas con el loco de protagonista (tartar y tiradito), baos, pollo frito coreano y un llamativo ceviche que es servido en un coco. Hay algunas recetas vegetarianas y veganas, más opciones a la parrilla, un par de sánguches y en los fondos se mezcla el mar y la tierra. La carta de coctelería es bastante nutrida, por lo que cuenta con varias recetas de clásicos, una sección especial para los Spritz, mocktails, jarras, vinos por copa (que se escapa a las típicas opciones comerciales) y recetas propias con una cuidada presentación. Por su esencia incluye un apartado de tequilas, además de un mezcal, como un guiño para llevarte a Tulum.
GATOPARDO BISTRÓ
Puede que este nombre te suene. Quizás se te venga una imagen a la mente. Y sí. Porque después de once años vuelve este restaurante que fue de los primeros del barrio Lastarria, ubicándose donde hoy está Chipe Libre y Bocanariz. Luego de esta larga pausa, abrió sus puertas el 7 de octubre su versión 2.0 que es una invitación a disfrutar sin prisa de sus sabores mediterráneos, con un marcado acento italiano, en medio de un aura sofisticada y mantel largo, donde las texturas y los detalles importan. Su cocina, desde donde salen recetas como Locos en Chardonnay y Spaghetti Frutti di Mare, persigue desarrollar creaciones creativas, tradicionales y equilibradas, un trabajo a cargo de los chefs Marcia Plaza y el español Kevin Palmer. Lo mismo busca su barra comandada por Nicole Herrera, donde hay recetas de autor. Actualmente, cuenta con una carta y horario reducido (de 12 a 16:30 horas), pero desde el sábado 8 de noviembre, su apertura oficial, funcionará hasta la noche con una oferta ampliada. Por el momento, también tiene disponible dos menús: uno ejecutivo (fondo y un bebestible sin alcohol) y otro premium (aperitivo, entrada, fondo con una opción vegetariana, bebestible, postre y café). Cuenta con estacionamiento privado gratis.
COORDENADAS
3820 Azotea. Candelaria Goyenechea 3820.
Fiero. Candelaria Goyenechea 3820.
Ronda. Nueva Costanera 3950.
Zûlu. Alonso de Córdova 2337.
Gatopardo Bistró. Alonso de Córdova 4308.