Las Condes y Providencia han concentrado varias de las barras que han abierto en lo que va del año. Algunos son proyectos nuevos, otros corresponden a cambio de locación o la vuelta al ruedo luego de un tiempo en pausa.
Las cocteleras han estado agitadas durante el primer semestre de este 2025 en Santiago, dado que ha habido varias aperturas, las que se han concentrado, principalmente, en Las Condes y Providencia.
El panorama incluye nuevos proyectos, un cambio de casa y la reapertura de una marca que había quedado stand by. Dentro de las tendencias que se vislumbran está el renacer de Bellavista y el baile – y el trasnoche – como un ingrediente que se suma a la ecuación.
Artemisa, cocktails y café como las diosas
En homenaje a la diosa griega de la caza y protectora de los bosques, y haciendo alusión a esta mujer aguerrida, empoderada y esforzada abre a mediados de abril el coffee-bar Artemisa. Este proyecto está comandado por los reconocidos bartenders Nadín Elías y Ricardo Guerrero, la misma dupla detrás de Bar Academy, por lo que la barra tiene un sitial importante dentro de la propuesta inspirada en clásicos: Sour, Negroni y Old Fashioned. Para darle más complejidad a los cocktails, al café y lo que sale de su cocina está un mini laboratorio que consta de una centrífuga, un rotavapor y una máquina ultrasonido con los que se logran otras texturas y sabores. En tanto, los fogones están comandados por Liliana Ulloa, quien diseñó platos para compartir que se dividen en cuatro categorías: En el cielo, donde hay aires y nubes; En el mar; En la tierra; y Caprichos de Artemisa, que son los postres. Por lo transversal del concepto, sus puertas abren todos los días de la semana desde la mañana, cuando el café de especialidad es el centro de la propuesta.
Club Siete: prendiendo El Golf
Club Siete es la nueva joya nocturna del Hotel W Santiago. Este bar, creado por el mixólogo Rodrigo Otaiza -uno de los creadores del famoso Siete Negronis-, fusiona una estética que busca transmitir cierta sofisticación y modernidad con una coctelería de nivel, la que comprende recetas clásicas, de autor y algunas que tienen al pisco como destilado estrella como Moderno, una reversión del legendario Old Fashioned. Desde el ingreso por su pasillo iluminado se percibe una atmósfera íntima y cosmopolita, que luego se tiñe de azul, siendo una invitación tanto para conversar como para bailar. Esto porque además de su barra y mesas hay un espacio acondicionado como pista, con unas bolas de discoteque que dan señales que el ambiente se prende gracias a la propuesta musical de diversos DJs que van rotando con el fin de refrescar la oferta. Esto, porque este bar busca ser un espacio de encuentro, donde pasen cosas junto a una buena copa.
El Sindicato y su 2.0
El Sindicato vuelve a abrir sus puertas luego de haber estado un tiempo en puntos suspensivos. No solo cambia de casa, luego de haber dejado el pasaje General Holley para ser ahora la antesala de Jardín Mallinkrodt, en Bellavista, sino también que crece en equipo, ya que acá Camilo Solano comparte barra con sus socios, Valentín Fuentes y Paula Troncoso, más la bartender Sofía Araya. Su propuesta busca ser una coctelería cercana, con sabores populares, pero con técnica, sin que sea extremadamente pretenciosa. En eso sus drafts, cocktails de barril, son un gran acierto, pues todos -su versión de la piña colada y el de frambuesas ahumadas y ciruelas- son un hit. Obviamente, también hay coctelería de autor; clásicos no tan populares, como Mosquito y De Rigueur; y mocktails, los que ocupan un lugar especial gracias al trabajo de Sofía. En lo que respecta a la comida, la propuesta está pensada en preparaciones para picar, como papas fritas, Mozzarella Sticks y Popcorn Chicken. Es decir, una cocina en sintonía con lo que es el bar.
Enigma: nueva casa, misma esencia
Enigma se cambió de casa a mediados de junio. En tiempo récord quedó atrás la locación de La Reina para llegar a pleno Bellavista. Eso sí, sin alterar su esencia. Si bien, ya no es propiamente un speakasy, de todas formas hay que resolver un acertijo para entrar. Una vez que se cruza la puerta el ambiente se mantiene, dado que sigue predominando el negro, la luz tenue y la madera, con una barra imponente, que llama la atención. Tampoco se alteró su coctelería, ya que la propuesta de autor se mantiene fiel a la idea de su creador, el bartender Pablo Prufer, quien ganó la competencia World Class Chile 2021, y que consiste en rendirle homenaje a diversos misterios históricos. Dentro de las novedades está su cocina, dado que el chef Luis Garay desarrolló diversas recetas ad hoc al concepto del bar, las que van desde una buena selección de charcutería pasando por un Tartar de Atún (encurtidos, mostaza encurtida, mousse de palta, clorofila, emulsión de curry y leche de tigre púrpura) hasta llegar a un Completo Enigma (pan brioche, vienesa artesanal, americana, encurtidos, mayonesa de tocino y papas crispy). También hay opciones vegetarianas, veganas y postres. Pero eso no es todo, ya que esta renovación trae otras novedades, así que atentos.
Bardot, el spot bailable
Desde que abrió, a finales de mayo, Bardot comenzó a marcar tendencia. Eso, gracias a su estética que evoca la bohemia glamorosa del cine clásico, pues su nombre está inspirado en la famosa actriz francesa Brigitte Bardot, más su espíritu de prender las noches santiaguinas para los mayores de 35. Y lo logra. Algo que no es de extrañar considerando que este proyecto es un nuevo hijo del grupo Candelaria. Si bien, de día es un restaurante y de noche un restobar, pasadas las 23 horas se convierte en una pista de baile. Un DJ en vivo es el encargado de ir subiendo los decibeles a medida que pasa la hora. Todo esto, en medio de un ambiente con un diseño muy cuidado, que estuvo a cargo de Gino Falcone, donde predomina el rojo y espejos, que conviven con unas bolas de discoteque y dos grandes barras desde donde salen cocteles clásicos y de autor. En tanto, la cocina, a cargo del chef Enzo Galleguillos, tiene una inspiración internacional con recetas pensadas para compartir, más algunos fondos. Todo esto con la idea de convertir este espacio en un club con estilo donde el pasarlo bien puede ser en torno a sabores o el baile. O ambos.
COORDENADAS
Artemisa. Tajamar 287, Las Condes.
Club Siete. Isidora Goyenechea 3000, Las Condes.
El Sindicato. Mallinkrodt 170, Providencia.
Enigma. Constitución 172, Providencia.
Bardot. Costanera Sur 2730, Las Condes.