Los años le han hecho bien a este bar que ya es un referente en Providencia, una propuesta transversal que mezcla distintas cocinas y una nutrida barra de cervezas, la que ahora se complementa con una coctelería de alto vuelo.
Una gran puerta de metal negra se abre y te invita a entrar a un lugar escondido. Atrás quedan las ruidosas calles de Providencia mientras te sumerges en el mundo que ofrece Oculto Beergarden, un amplio espacio donde prima el ladrillo, el metal, el verde, al tiempo que de fondo suena buena música.
Como bien lo dice su nombre, en este lugar, que abrió sus puertas a fines del 2021, las cervezas son las estrellas, una curatoría a cargo de la Beer Sommelier, Natalia Urzúa, quien se ha preocupado en el último tiempo de contar con una selección cada vez más interesante –y exigente- de etiquetas artesanales. “Nuestra propuesta de cervezas mezcla variedad con calidad, pues exploramos los sabores de Chile al mismo tiempo que rescatamos el trabajo de pequeños productores, de esa manera, logramos mantener una oferta lo más variada posible para que se adapte a la mayor cantidad de paladares posibles” nos cuenta Natalia.
Un buen ejercicio para probar la oferta es pedir el Sampler que viene con cuatro cervezas artesanales de 250 cc a elección y así, hacer un viaje que puede incluir, por ejemplo, etiquetas como Loa y su “Entre Nubes” Pale Lager, Tamango y su “Corta Corriente” Hazy Ipa, Mauco y su “Pulpo” Golden Ale, Mad Charlie´s y West Coast Ipa, Wilckens y su “Gasket” Czech Amber Ale, o uno de los últimos hits, NYU Bier y su Avellana Stout, que sorprende por sus marcados sabores a café, chocolate y avellanas tostadas.
Siguiendo con la barra, la última novedad es que desde inicios de julio cuenta con una nueva carta de coctelería, misión desarrollada por el Mixólogo Ernesto Fredes, quien creó siete recetas, cada una representando un continente. “El hilo conductor es unir historias de un viajero que estuvo en diferentes lados, que se ha movido por el mundo encontrando en los principales puertos diversos sabores y los trajo para acá”, explica Fredes.
Con creaciones que demuestran técnica, equilibrio y un dulzor presente, pero controlado, esta nueva coctelería se luce con una propuesta que no repite ningún alcohol base y abarca diferentes perfiles. Uno que ha sido un hit es Trípoli, aludiendo a Libia, gracias al gin Tanqueray Ten y su pomelo, dado que África es uno de los principales exportadores de esta fruta, que combina con un syrup de frambuesa fresca hecha por ellos, St Germain, espumante brut, limón, un perfume de naranja y polvo de frambuesa liofilizada que levanta aún más la acidez de este aromático cóctel que sirve genial como aperitivo por su carácter jugoso, fresco y frutal.
Uno muy interesante, creado en colaboración con la bartender Nicole del Pino, es Korsakov, que hace un guiño a Rusia, por lo que va con vodka, un vermouth estilo gazpacho, es decir, con tomate, otro Martini Dry, salsa de soya y una galleta de queso parmesano que ayuda a cerrar la experiencia de esta receta redonda, con un buen punto salino, que deja sentir al final la barrica del vermouth sin ser demasiado alcohólico como se podría presuponer.
Otro es Tauranga que apela a Nueva Zelanda, por eso, está elaborado con un cordial de kiwi con cítricos y albahaca, más Bourbon Bulleit y Tamango Corta Corriente, que le regala una linda espuma que se luce en un vaso que pretende evocar un volcán y que va con un polvo de albahaca. El resultado de esta creación conjunta con Rubén Melville es un brebaje ligero, fresco, de espíritu verde con un dulzor marcado, pero que se equilibra con el amargor de la cerveza, quedando un final más largo.
Con ese mismo espíritu, y entrando en terrenos más conocidos, es San Blas. Su esencia mexicana hace que la base sea tequila Jimador Blanco, que se complementa con The Old Bastard Chili Green, para elevar un poco el picor, y limón infusionado en cilantro, más un polvo de ese mismo verde y sal. La combinación genera una adictiva mezcla donde lo cítrico y salino, con picor justo, que te invita a ir por más.
Para honrar Chile está Puerto Viejo, dado que el bartender Diego Muñoz se inspiró en Copiapó. Por eso lleva Pisco Alto del Carmen Etiqueta Negra, licor casero de membrillo, té de durazno, limón, amargo de angostura y una menta perfumada con dulce de membrillo que es lo que te da la bienvenida con un aroma que es la antesala de lo que encuentras en boca, siendo ligero, frutal y fresco.
Los platos, en tanto, siguen ganando fuerza, lo que se traduce a sabores cada vez más logrados, en un camino que hasta ahora componen cuatro cocinas: sushi nikkei, mexicana, hamburguesas y pizzas, las que contemplan alternativas sin gluten, opciones keto, recetas vegetarianas u otras veganas.
En esta propuesta democrática destaca un tremendo Tataki de Atún ¿Qué lo hace distinto? el dúo de salsa que lo acompaña, una teriyaki picante y otra mayonesa de ponzu, que te hacen cucharear hasta el final. En la misma línea nikkei está Shinobi, un roll fresco relleno de palta, pepino alaska y cebollín, envuelto en láminas de atún sopleteado y cubierto de ceviche de camarón, con una dosis de ají cacho de cabra y polvo de togarashi, que aumenta los decibeles.
En el lado mexicano hay unas correctas y sabrosas Tostadas de Ceviche de Camarón con un mousse de palta y un dressing de salsa golf marinada en cítricos de salsa verde y mayonesa chipotle, de marcado picor; mientras que en el italiano está Rucu Look, pizza con una masa estilo napolitana, a la que le faltó algo de paso por el horno para tener mayor estructura y crocancia, y así resistir mejor todos los ingredientes de una sabrosa combinación de salsa pomodoro de la casa, fior di latte, prosciutto, rúcula fresca y una reducción dulce de aceto.
En las hamburguesas no podían faltar las cada vez más populares smash, estilo americano que va a la plancha y que acá llega como corresponde: crujiente por fuera y jugosa por dentro, siendo un buen exponente El Gato López, que se potencia con queso azul, cebolla crispy, jalapeños con un picor que se equilibra con una salsa de mango y hojas de cilantro. Las papas fritas que acompañan no son caseras, pero cumplen.
Es así como Oculto Beergarden no posee secretos, pues es lo que se ha planteado desde el inicio, logrando consolidarse en el tiempo, destacando en su categoría: una gran terraza donde predomina el verde con una nutrida barra de cerveza, que ahora se refuerza con una coctelería de autor bien desarrollada y que hace match con su variada carta de
comida.
Oculto Beergarden
Gral. Salvo 38, Providencia.
@oculto_beergarden