Nobuyuki Noda, el mismo tras el popular Ramen Kintaro, creó este pequeño lugar que promete sorprender con una carta acotada donde los temakis con ingredientes frescos y de gran calidad son los protagonistas.
La cocina de raíz japonesa es un verdadero fenómeno en nuestro país. En pocos años, pasamos de tener solo un par de locales de este tipo de comida a que casi todos los barrios tengan un lugar de sushi.
Pero la gastronomía tradicional del país nipón -esa que no conoce del queso crema ni de rolls fritos- sigue siendo escasa. Por eso, la apertura de Tadashi es motivo de celebración para los puristas.
Ubicado en la calle Santa Magdalena —en medio de la «pequeña Asia» de Providencia—, este lugar, como su nombre lo indica, rinde culto a una receta milenaria: el temaki. Esta preparación se diferencia de los makis no solo por su forma de cono (o cilíndrica, como en este lugar), sino porque se enrolla a mano.
Como buen japonés de verdad, el espacio es minimalista, con una barra central que domina todo el lugar y que hace que los cocineros sean los protagonistas de la experiencia.
Partimos probando la Sopa del Día, una miso hecha en base a un caldo de Bonito lleno de intensidad y umami, ideal para las bajas temperaturas que había el día de nuestra visita. Imperdible, y más aún por su precio, sólo $3.000.
Si se es amante de los platos con cuchara acá se ofrece una exclusividad, el Ochazuke, cuenco con arroz, dados de pescado del día (cojinova en este caso), semillas de sésamo, cebollín y un sabroso dashi. Una receta intensa y enjundiosa que tiene la extraña virtud de sentirse como una comida casera aunque no se haya probado antes.
Hay una acotada oferta de Sashimi, pero que vale la pena probar. Sus cortes de salmón son una delicada delicia, llenos de unas sabrosas vetas de rica grasa que al contacto con el paladar se sienten cremosas y delicadas. Lo mismo pasa con los cortes de pulpo marinado en salsa de almejas, una carne firme que cobra nuevos niveles gracias a la elegante salsa que lo baña de forma casi imperceptible.
De sus Temakis, partimos probando el de erizo, arroz de muy buena factura -sabroso, ligado de manera justa y que si bien tiene estructura se desgrana en el paladar- envuelto en nori con lenguas de erizo frescas, dulces y ligeramente amargas, coronadas con un toque de caviar, un verdadero lujo asiático.
Seguimos con el temaki loco, nori crocante que envuelve el arroz y un loco cortado en dados, aderezado con una suave mayo y un toque de ovas de salmón.
El siguiente fue el temaki de pesca del día -bonito al momento de nuestra visita-, donde los dados de pescado venían solamente aderezados con sésamo tostado, una receta con una carne firme que funcionó mejor con una nota de soya para levantar más sus sabores. Una preparación un poco más rústica que las otras probadas.
Si se prefieren los sabores más elegantes, hay dos imperdibles. El primero es el temaki de ostiones de Tongoy, una cremosa preparación hecha solo con la carne de este bivalvo. El segundo es el temaki de centolla, una exclusividad donde la carne de este maravilloso crustáceo se aprecia en toda su gloria.
Terminamos con el temaki ikura, ovas de salmón maceradas en soya que se sienten como pequeñas burbujas de intenso sabor marino. Aquí el arroz viene a bajar la nota salina y el nori ayuda en la diversidad de texturas con una nota crocante.
Hay una selección acotada de líquidos, pero no por esto menos lograda. Cervezas japonesas como Asahi están presentes, así como algunos sakes premium, desde sparkling hasta más tradicionales, servidos con todo un ritual y a la temperatura justa. Si se quiere algo no alcohólico, lo mejor es pedir un té verde o un oolong, ambos en versiones frías y calientes.
La simpleza, el respeto por el producto y el rito son parte de los pilares de este lugar. Un espacio que gracias a la honestidad y pureza de su concepto tiene todo para convertirse en uno de los vecinos más interesantes de esta “pequeña Asia” de Providencia.
Tadashi Temaki Bar
Santa Magdalena 90, Providencia.
@tadashitemakibar