Un viaje de alto vuelo es lo que trae la última carta de coctelería de autor de este bar de BordeRio, propuesta que lo posiciona esta temporada como una de las mejores de su tipo en la capital.
Fue en una anterior visita cuando ya vislumbrábamos qué aquí comenzaba un interesante camino para la coctelería de autor. Ahora, y tras un cambio de timón, Bar de Río nos muestra una sólida y renovada propuesta de cócteles, la que sin duda dará que hablar este 2024.
Materias primas hechas en casa, incluyendo soluciones salinas, dan un carácter gastronómico a una carta que se eleva como una de las mejores de su tipo a este lado de la capital. «Con las soluciones salinas busco realzar sabores y sazonar los cócteles con una sensación salada en boca, más no salado» nos explica el mixólogo y chef Ernesto Fredes, maestro de ceremonia y líder del equipo de bartenders que está detrás de esta propuesta.
De ahí que estemos hablando de una coctelería de muchos matices, compleja pero a la vez fresca, ideal para esta temporada. “Estamos mostrando una coctelería única y diferente, gastronómica y muy balanceada. Tenemos copones para la tarde con mucha burbuja y también tenemos cócteles muy trabajados como One Blanc, el cual lleva piel de dos cítricos y una cebolla perla sazonada” nos cuenta Fredes, quien se atrevió a correr riesgos con esta coctelería de alto vuelo.
Si esto fuese un viaje, lo mejor es partir por estos días con el Sbagliato Piamontés, esa afamada versión del Negroni en la cual el gin se reemplaza por un vino espumante, aquí con Chandon Rosé haciendo las paces con un Vermú infusionado con pimientos rojos, mientras el Campari lo hace con frutillas frescas y piña. El resultado es un cóctel refrescante, frutal, más bien seco y que en cada sorbo gana en matices.
Otro candidato para el primer tiempo es el Thomas Margarita (en la foto de portada), sorprendente remasterización del clásico Tommy’s Margarita, elaborado con Tequila Don Julio infusionado con cilantro y apio, miel de agave y limón. El perfil salino – presente en varios de estos cócteles -, le otorga un lado muy vegetal y menos ácido que el clásico Margarita, apuesta original que compite con el Antonio Margheriti de Tamango Bar en el sitial de la mejor reversión del último tiempo en Santiago.
Sumando complejidad, el One Blanc es una mezcla de Gin London N1, Lillet Blanc y Aqua Bianca, santa trinidad que logra un cóctel soberbio, fresco y elegante, con una buena base alcohólica donde persisten notas mentoladas (que si no fuese por ellas, sería un cóctel cercano al clásico Vesper Martini), reflejos botánicos y leves toques dulces y florales aportados por el Lillet.
Hasta aquí cócteles frescos, robustos pero fáciles de beber. Todos con una base alcohólica reconocible y en equilibrio no solo con el resto de los ingredientes, sino también con sus garnituras, las que logran un pequeño pero estupendo ejercicio de maridaje. “Logramos sacar una garnitura fresca, 100% comestible en la coctelería de autor y 100% utilizable, ya sea para sazonar un cóctel o para maridar con cada sorbo” agrega Fredes.
Para cerrar, estupendo es el Banana Rum Old Fashioned, remasterización donde el Zacapa 23 muestra todo su esplendor junto a toques de banana, cacao y vainilla, integrados aquí en un óleo hecho en casa que levanta las notas de este ron de solera que es un lujo para cualquier carta de coctelería.
Bar de Rio.
Av San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura.
@barderio_