Entre versiones tradicionales y reinterpretaciones, distintos bares de Santiago están apostando por este clásico de espíritu salino que lentamente vuelve a conquistar las barras capitalinas.
Amado u odiado. El Bloody Mary no da para puntos medios, pero lo cierto es que este cocktail clásico que habría sido creado en 1921 en el Harry’s Bar de París, Francia, es uno de los invitados estrella de los brunch y el mejor aliado cuando se tiene resaca. Esto, por su perfil más gastronómico, pues mezcla jugo de tomate, vodka, tabasco, pimienta, salsa inglesa y una rama de apio a modo de garnish, ingredientes que ayudarían a reponer los electrolitos, el sodio y los líquidos perdidos, mientras que el tomate aportaría fructosa, vitamina C y vitamina B6, que contribuyen a metabolizar el alcohol.
Esta preparación —bautizada así, según se dice, en honor a la reina de Inglaterra, María Tudor, conocida como María Sangrienta por sus persecuciones religiosas— está ganando protagonismo en Europa gracias a varios cambios en los hábitos de consumo como el auge de reuniones sociales más tempranas, preferencia por lo salado y umami, y el incremento de los mocktails, una versión que también le queda muy bien a esta creación. En Chile, poco a poco se empieza a ver cómo se va popularizando en diferentes barras de Santiago. Acá, varios ejemplos.
RAVAL
Clásico y con personalidad. Así es el Bloody Mary del nuevo restobar de Alonso de Córdova. En sus casi dos meses de apertura, este cocktail ha marcado tendencia en su barra, pues sale bastante seguido durante su movido servicio. Y no pasa desapercibido, dado que su montaje incluye una larga rama de apio. Su popularidad se sustenta en que tiene buen cuerpo, sabor y nivel de picor, evidenciando la ausencia de clamato, ese jugo de tomate mezclado con especias y caldo concentrado de almejas. Si bien se apega a la receta, presenta ciertos guiños de autor, como que va con una sal propia, tanto en su enllantado como en su interior, a base de cochayuyo deshidratado, sal de apio y merkén, que le da un aura chilena. Alonso de Córdova 3884, Vitacura.
BLOODY MARY
El nombre de este bar ya enuncia el sitial que tiene este cocktail en su carta, que aparece con una docena de alternativas, incluyendo la clásica y una sin alcohol. The Original sería la versión tradicional, que de igual forma presenta una leve variante —el picor está a cargo de la salsa picante Cholula—, y un upgrade, pues se usa sal de Cáhuil. Tiene buena consistencia, la dosis justa de alcohol y tomate, que va en armonía con lo especiado y el picor. Dentro de sus variantes destaca Tokyo Beni, que está hecho con los insumos originales más alga nori, salsa de soya Kikkoman, Shichimi Togarashi (siete especias picantes japonesas), que también va en la crusta del vaso, siendo un complemento al alga nori tempurizada que potencia esta creación de un aura marina y japonesa. Alonso de Córdova 3854, Vitacura.
TAMANGO BAR
Bloody Mary Tamango se ha convertido en uno de los cocktails de la casa en este bar donde no solo brillan las cervezas en Vitacura. Y con justa razón porque desde que aparece uno ya sabe que se enamoró de este brebaje de cautivante color, producto del clarificado, y su lingote de hielo. Está creado con vodka, un jugo hecho en el lugar a base de tomate orgánico, pimiento, salsa inglesa coreana y betarraga, que se hace sentir, pero que no le quita la esencia del clásico. Irresistible hasta para los que no son fanáticos de la receta original. Juan Bautista Pastene 3101, Vitacura.
OCULTO
En Oculto, tanto en su local de Providencia como su nueva barra en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT), el Bloody Mary apuesta por una versión sin filtros, donde toda su potencia se concentra en el interior del vaso largo. Por eso, no lleva enllantado, buscando así no ocultar sabores ni saturar el paladar. De buen cuerpo —a base de un jugo de tomate By María— y nivel de alcohol, este cocktail destaca por su precisión y por un nivel de picor acotado, el que se ajusta según el gusto de cada cliente. Llega acompañado de un apio tratado, sin hojas, y un pincho con un dúo de tomates y una aceituna que terminan de potenciar su lado más gastronómico. Av. Apoquindo 2730, piso -2 (MUT), Las Condes.
LOLA BAR
En Lola Bar este clásico toma una identidad propia con Bloody Lola Mary, una versión intensa y especiada donde el vodka se mezcla con el jugo de tomate By María, limón fresco, salsa inglesa, tabasco y una salsa spicy secreta de la casa. Todo llega en un vaso que en su borde tiene sal de apio y un toque de merkén, sumando un ahumado coqueto que conversa muy bien con el perfil salino y picante. Viene con un pincho con aceitunas y una rama de apio que refresca. Av. Francisco Bilbao 1315, Providencia.
RONDA
La esencia de Ronda se basa en su puesta en escena, sus sabores con impronta española y mediterránea, y su barra con creaciones a cargo de Nicolás Parra, quien dentro de su repertorio creó unos interesantes mocktails a base de reversiones. Uno de ellos es No Bloody Mary, que se convierte en una adicción desde el primer sorbo. Su picor marcado te hace ponerle atención, mientras que el buen balance entre el jugo de tomate y de limón, la salsa inglesa, el tabasco, la pimienta y el enllantado de sal te hacen tomarle respeto. Una rama de apio cierra este sabroso círculo. Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura,
BARRA DE PICKLES
El Bloody Mary de Barra de Pickles es todo lo que se puede esperar de este cocktail: intensidad, sabor y armonía, pues el tomate aparece con profundidad y logra equilibrio con el alcohol, sazón y picor. Gran parte de esta personalidad se debe a By María, marca que está presente en el jugo de tomate, la salsa picante, la salmuera y los encurtidos del garnish, los dos últimos son un leve twist a la receta tradicional. Todo esto le entrega más notas especiadas y cierta impronta salina que se complementa con una gran rama de apio. De hecho, tal es su éxito, que salió en un nuevo formato de 470cc, para así aumentar la dosis de placer. San Eugenio 40, Ñuñoa.