Tomar el concepto de la música y adaptarlo a una cafetería de especialidad, es lo que inspiró al creador de este lugar instalado en un espacio donde se viven múltiples experiencias.
Apostado al interior de Espacio Bustamante, mezcla de cowork y centro cultural ubicado al costado del Parque Bustamante en Providencia, Unclub es un café de especialidad que no pretende dar cátedra respecto a la materia, sino más bien lograr que sus visitantes vivan una experiencia donde el café se fusione con expresiones de arte, música y libros.
“Quise tomar el concepto de la música y adaptarlo a una cafetería” nos cuenta Mauricio Bustos, creador de este lugar cuyo nombre está inspirado en un antiguo club clandestino, y que además de convivir con otros emprendimientos (entre ellos una librería) , anima las tardes de los sábados con DJs en vivo que se presentan cada cierto tiempo a la hora de almuerzo.
Abierto hace 6 meses, Unclub destaca además por la calidad de sus materias primas, siendo un gran ejemplo de cómo resolver de manera inteligente una propuesta de comida rica y sencilla cuando no se cuenta con la infraestructura suficiente.
“Trabajo con productores locales que elijo por la calidad, partiendo por el pan de masa madre de La Vinoteca, los pepinillos de By Maria o la kombucha y el kimchi de Mirai Ramen” explica Bustos, quien agrega, “en cuanto a productos marinos, traigo camarón nacional de Quintero y cholgas ahumadas de un pequeño productor de Chiloé que ocupo por ejemplo en las ensaladas”.
Es con esos productos y una buena dosis de ingenio que en Unclub se elaboran unas sugerentes tostadas, formato que tiene posibilidades infinitas y que sigue una tendencia que desde hace un tiempo comenzó a verse en otros lugares de Santiago, pero que ya son un hit en otros capitales del mundo como Sao Paulo o Buenos Aires.
Ahí está por ejemplo la que viene con salmón ahumado, pepinillos dulces y mayonesa japonesa; la de palta, pichanga y mayo sriracha, o la que trae hummus, palta, encurtidos y hojas verdes. Todas sabrosas, todas con ricos contrapuntos y montadas sobre una suave tostada de buen grosor y corteza crujiente.
A las tostadas se suman sánguches en baguette, como uno que trae fondo de alcachofa, encurtidos, hojas verdes, mostaza y mayo vegana, además de ensaladas y una oferta dulce que va desde esponjosos muffins hasta un buen carrot cake.
En cuanto al café y dependiendo de la semana, se pueden encontrar orígenes como Nicaragua, Perú, Bolivia o Colombia, con granos provistos por We Are Four Coffee Roasters. Aquí utilizan sus granos de tueste medio por lo que hay un buen balance entre acidez y dulzor, característica que lo hace más versátil para las distintas preparaciones.
Para estos días lo mejor son sus cafés fríos y ahí se puede elegir, por ejemplo, entre un refrescante Espresso Tónica o un cremoso y adictivo Affogato, este último servido con helado de vainilla de El Taller.
Unclub.
Ramón Carnicer 65, Providencia.
@unclubcafe
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