Escondido dentro del hotel Nippon, en Santiago Centro, este bar fue uno de los primeros en nuestro país en incursionar en el concepto que nació en Estados Unidos en la década de 1920. Acá te contamos lo que por estos días se bebe, y también lo que pasa en torno a su barra.
En una encrucijada. Así te puedes sentir si es que por primera vez visitas Hidden y nadie te contó qué debes hacer para poder ingresar. Luego de bajar las escaleras que te llevan a este bar te encuentras solo con murallas, puertas, algunos muebles y un teléfono, el que finalmente es tu llave para poder entrar al que es uno de los primeros speakeasy de Santiago.
Fue en el 2015 cuando este espacio dentro del hotel Nippon, ese que ya está medio escondido, pues se encuentra en la pequeña calle Barón Pierre de Coubertin, en Santiago Centro, justo en diagonal al mítico restaurante Japón, se empezó a insinuar como un bar clandestino similar a ese concepto que nació en Estados Unidos en la década de 1920.
En ese entonces, Nicolás Farias era quien agitaba sus cocteleras. Al año siguiente, llegó el bartender Nicholas Cornell para hacerse cargo de la barra y terminó, tras su reapertura producto de la pandemia, en mayo de 2022, convirtiéndose en uno de los socios y modificando el concepto para hacerlo más parecido al tradicional.
Y eso comienza por la atmósfera. Una vez que ingresas, luego de decir la clave que cambia a diario y que es publicada en el Instagram del bar, te sumerges en un pequeño mundo de luz tenue, donde la tonalidad roja lo envuelve todo. Eso para hacer alusión a la época en la que nacieron los speakeasy, Ley Seca, conocida así por la prohibición de vender alcohol, mientras que ciertos lugares lo hacían de forma ilegal. Por lo mismo, Hidden tiene una estructura reducida, para unas 27 personas, entre las diversas mesas y los puestos de la barra.
Eso también explica que la oferta de cocktails sea acotada, dando paso a clásicos y algunas reinterpretaciones, varias con una especial presentación. “Para mí un speakeasy tiene que ser de reversiones, porque es su esencia, si fuera un gastrobar sería distinto”, afirma Nicholas.
Este espacio ha tenido, desde su apertura, cinco cartas, y una creación que está desde los inicios es God Save the Cucumber, el que viene en lo que simula ser una ampolleta, la cual contiene Smirnoff Raspberry, pepino y espumante brut. Por su perfil fresco, efervescente y un tanto verde, con reminiscencias a sandía, es ideal como aperitivo.
Otro refrescante, y bastante particular, es Chilean Julpep, pues es una especie de ensalada líquida que nace de la combinación de gin Tanqueray, tomate cherry, limón, cilantro y un syrup de vinagre blanco que le regala un toque interesante.
A la lista se suma Milkicillin, que hace alusión al clásico Penicillin, por lo que lleva Johnnie Walker, Red Label y Grants Smoke Whisky, agua miel de jengibre y jugo de limón más un polvo de la pulpa deshidratada de dicho cítrico, con el cual se pinta este vaso que aparece dentro de un cofre. Lo particular es que es clarificado, técnica que afecta su color y le da una textura ligera.
Para los amantes del Negroni acá existen dos reversiones. Una de ellas es Templario. Una calavera de vidrio previamente ahumada es el contenedor de esta mezcla de tequila, DOM Benedictine, bitter rojo, vermú rojo ahumado en tabaco de vainilla, la que tú debes verter en una elegante vajilla con un imponente hielo cubo. En ese momento logra envolverte con su aroma, mientras que en boca es power, con una buena nota cítrica final, cierto dulzor y algo de café.
El otro es 15 Negroni y lo especial es que se sirve desde una mini barrica de roble, donde reposa por una quincena Aperol infusionado por un día en café arábico, bitter y vermú, ambos rojos. El resultado es una nariz diversa, muy aromática, donde se siente la naranja y el café, el que también se percibe en boca, con una nota caramelizada y ciertas capas de sabores. Toda una adicción.
Ahora, si se trata de comer, la carta es reducida y tiene dos personalidades: japonesa, con algunas opciones del restaurante Japón; y mexicana, con preparaciones de Ijole Taquería, las cuales llegan en perfectas condiciones, siendo un ejemplo los tacos al pastor y los de carnitas, que vienen sobre una masa tradicional.
Un gran plus es que ciertos viernes se realiza un Show de Burlesque, para el cual se debe comprar una entrada aparte. Se trata de un espectáculo lleno de sensualidad, donde hay algo de travestismo, canto, poesía, baile e interacción con el público, que lo hace aún más imperdible y único a este escondido bar. O mejor dicho, speakeasy.
Hidden Bar.
Barón Pierre de Coubertin 62, Santiago.
@hiddenbar.cl
Puedes encontrar otra información de Hidden Bar en la guía 800.cl