El restaurante del hotel Ritz-Carlton Santiago acaba de estrenar nuevos platos que apuestan por mostrar la potente despensa chilena, sobre todo lo relacionado a productos del mar.
Ha sido una larga ruta gastronómica la que ha recorrido el hotel Ritz Carlton Santiago. Sus primeros pasos fueron con la cocina revolucionaria de Tomás Olivera desde el restaurante Adra, cuando recetas chilenas en formato elegante se tomaron la carta. Después vino una gran remodelación y la llegada de tres nuevas marcas, Arola, del galardonado Sergi Arola, 100 Cócteles, un bar con recetas de autor, y Estró, la que se sentía como el hermano menor de esta trilogía.
Con el tiempo, fue este último lugar el que finalmente demostró ser más contundente en cuanto a propuesta y el que ahora es el espacio principal de este hotel. A su cargo ahora se encuentra el chef ejecutivo Alejandro Mato, que ya se acerca a la década a cargo de las cocinas del hotel, mientras que en el día a día del restaurante está el sous chef Ramón Menéndez, quien ha trabajado en una propuesta donde sabores y recetas nacionales se muestran de manera fina y elegante a comensales locales y extranjeros.
Partimos la visita con una fina versión de la Palta Imperial, suave carne de jaiba patagónica desmenuzada y mezclada con concassé de tomates, un toque de queso crema y cebolla, todo en una suave pasta envuelta en una delicada plaqueta de palta hass chilena y montada sobre una salsa de choclo y cúrcuma. Un plato que cumple las expectativas, donde el delicado sabor de crustáceo se ve algo opacado por una intensa crema de choclo.
Seguimos con un verdadero hit, unos Locos de textura justa, lo suficientemente blandos para que no sea una molestia comerlos, y lo suficientemente firmes para retener el sabor de este sabroso producto. Lo acompañan láminas de palta que le aportan textura, un caviar de limón para una suave nota cítrica, dados de pepino y una nota algo intensa de ají verde. Un plato logrado, redondo. Elegante sin dejar de lado la esencia de sabores nacionales.
Uno de los fondos que ha logrado mantenerse constantemente en carta es el Tataki de Atún; pescado fresco encontrado en especias acompañado de un cremoso de palta, leche de coco y chips de ajo, todo montado sobre un sabroso mix de quinoas. Receta clásica, que refleja la parte más tradicional de este restaurante y muestra que acá también hay espacio para preparaciones de corte más internacional.
Seguimos por el lado marino con la Albacora, un túnido nacional que de a poco está apareciendo en las cartas locales. La versión del Ritz-Carlton de este pescado es con un generoso filete servido a punto, montado sobre un sabroso estofado de garbanzos y almejas. La mezcla es explosiva en el paladar, muy sabrosa, con una inusitada intensidad, y llena de contrastes de texturas y temperaturas. Un plato que saca aplausos y que marca un interesante camino.
Terminamos la visita con un Magret de Pato, proteína que de a poco está volviendo a los restaurantes y que acá se sirve sellada, con una piel crocante, montado sobre un mote criollo al cilantro. Un plato que es un guiño al tradicional arroz peruano de nuestros vecinos peruanos.
Está sabrosa la nueva carta del Estró, un lugar que parece entender cuál es su lugar en el panorama gastronómico actual.
Acá se quiere y aprecia a la despensa nacional, y se trata de poner en valor la calidad de nuestros productos mediante técnicas de espíritu internacional, pero son dejar de lado cuál es su público: turistas a los que tiene que llegar más por sabor que por memoria.
Restaurante Estró Santiago.
El Alcalde 15, Las Condes.
@estrosantiago
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