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Hidden Bar, el speakeasy del Centro

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La coctelería de alta gama vive un gran momento en Santiago. Una tendencia, que tiene al menos tres causas: la llegada de nuevos productos premium, la aparición de propuestas más jugadas, y eventos que cada vez colocan la vara más alta a los bartenders, como las versiones chilenas de los concursos Mixology Challenge y World Class. Precisamente el ganador de este último certamen, Nicolás Farías, es quien está detrás de este bar instalado hace 10 meses en el Hotel Nippon, en medio de un pequeño pero cálido espacio que antiguamente era un bar karaoke al más puro estilo japonés. Como maestro de ceremonias, Farías se maneja con soltura tras esta barra cuya propuesta incluye los clásicos de siempre y una excelente coctelería de autor. Buena muestra de ello es Verano en Limarí ($ 5.900), una preparación a base de pisco Waqar, licor St Germain y espumante Brut, con notas que van desde flores a cítricos, muy equilibrado y en donde el espumante realza el carácter de esas joyita que es Waqar. Otro cóctel que llama al verano y que también incluye Waqar y St Germain, es el fresco Desierto Florido, una variante que combina además polvo de jengibre y cúrcuma, syrup de limón, pimienta y hielo de flores de lavanda. Aún no está en la carta, pero una delicia que no hay que dejar de probar. Los amantes del whisky, tienen aquí una preparación que mezcla Jura Single Malt en su versión Superstition, licor de manzana, bitter balsámico y pomelo. ¿Su nombre? Wood Intensity ($ 6.200), y es una elegante y masculina creación que juega entre notas ahumadas y frescas, algo de pino y un final levemente picante. Si el anterior es una apuesta segura para este invierno, hay que ver lo que trae el Smoky Negroni ($ 4.900), su osada versión del clásico cóctel que es un placer desde su preparación; un espectáculo que combina humo de té lapsang remojado en bitter de vino navegado, Gin Mare, Campari y un vermouth casero – a base de pisco, vino chardonnay y bitter – que se deja reposar por cuatro días en roble blanco y siete días más en una infusión de romero fresco. El resultado es una explosión de notas ahumadas, con un amargor power en boca pero que deja coquetear al romero. ¿Buscaban nuevas experiencias en el centro de Santiago? Hidden es el lugar.

Hidden Bar Santiago.
Hotel Nipon, Barón Pierre de Coubertin 62, Santiago Centro.
Teléfono 56-2 2838 7000.

Fotografía: Cristian Muñoz

2 pensamientos en “Hidden Bar, el speakeasy del Centro

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