General Holley, en Providencia, es por hoy una de las calles que concentra en pocas cuadras la mayor cantidad de locales de comida asiática de Santiago. La mayoría de ellos son pequeños lugares que funcionan como take away o comida al paso, al más puro estilo de la cocina callejera. Uno de los últimos en instalarse es Salvaje, nombre que refleja muy bien la aventura culinaria en la que se lanzaron sus dueños, toda una apuesta inspirada en la cocina japonesa, pero con apetito por romper fronteras. Productos locales conviven con sabores de oriente en bocados que, por ejemplo, vienen rellenos de palta, queso de cabra con eneldo, masago y toffee de almendras caramelizadas, envueltos en salmón y flambeados con mantequilla de jengibre. Al probarlos se siente una explosión de sabor que hace match con un topping de tocino y salsa de mango merkén (“Patagonia” $ 6.500). En la misma línea de sabores redondos, están unas crocantes bolitas de salmón tempurizadas rellenas de palta y queso crema, bañadas en mayo-curry y salsa unagui (“Coquitos de Salmón” $ 5.990).
Un chorizo ahumado puede agarrar una nueva dimensión cuando juega con otros sabores y texturas, y aquí lo hacen de forma soberbia al montarlo en un pan brioche con chimichurri tailandés, salsa de pebre y zanahoria, rábano encurtido, hilos de zapallo y salsa mayo dragón. De comparsa, unas sexys papas fritas trufadas aportan lo suyo en esta preparación que lo tiene todo para ser un hit (“Choripán Nippon” $ 10.500, en la foto anterior). Y ya que estamos en dominios de lo hot, el rico picor de los fideos udon salteados al wok con ají verde, cebollín, zanahoria y daikon en salsa de soya, ostras y aceite de sésamo, viene con una entraña chilena que esta vez no llegó en el punto esperado (“Udon de Entraña” $ 10.500). ¡Señores salvajes, queremos esa entraña rojita y tierna, como en la foto de su página! Gran variedad de rolls con mezclas osadas y creativas, completan la oferta de este lugar que nació con ganas de innovar y marcar terreno con sus eclécticos sabores.
Salvaje Restaurante.
General Holley 2277, Providencia.
Pedidos en massalvaje.cl
@salvajerestaurante.cl