Enjundiosas y abundantes preparaciones es lo que solíamos encontrar en cada visita a este restaurante de Vitacura, uno de los tantos que en Chile están bajo la firma del afamado chef peruano Gastón Acurio. Con una amplia carta disponible para delivery, la clave en Panchita es pedir para compartir – de ahí sus precios que pueden parecer elevados para un solo mortal -, poner los platos al medio de la mesa y picotear entre todos, sin importar si estamos hablando de entrantes o fondos. Entre sus piqueos y partiendo con la barra fría están el Tiradito bachiche ($ 16.800), con finos cortes de pescado, láminas de palta, chalaquita y una intensa leche de tigre al parmesano. De los calientes, destacan las Croquetas limeñas ($ 8.800), crujientes por fuera y cremosas por dentro, como también el Rocoto relleno de guiso de filete sobre pastel de papas ($ 14.800, en la foto), con un sazón y picor para valientes. En los fondos y siempre para compartir, llevan la delantera el Bistec a la sartén montado ($ 16.800), servido en su jugo con huevo, arroz, plátano y papas hilo; los Tallarines saltados a la criolla ($ 14.800), con lomo, cebolla, tomates y ajíes; o el Pernil de chancho crocante ($ 16.800), un festín crujiente y mastodóntico cocinado al horno y que viene sobre una cama de porotos negros, escabechado criollo y arroz.
Pedidos al teléfono +562 2380 9906
@panchitachile