Apenas se entra a El Preferido, uno se traslada a viejos tiempos: techos altos, vigas a la vista y una barra abarrotada de botellas de vermouth. El lugar se llena y el ruido y la atmósfera es de aquellos viejos bodegones. Y claro, no puede ser de otra forma si este lugar es un icono porteño de larga historia, ahora, recuperado por nuevos dueños, el talentoso chef Guido Tassi y Pablo Rivero, el mismo tras la afamada y premiada Parrilla Don Julio. “El Preferido es lo que pensamos que hoy debería ser un bodegón” explicaba Tassi en una entrevista al diario argentino La Nación a los pocos días de ser inaugurado – en el pasado mes de junio –, luego de 6 meses de trabajo para su restauración y en el cual mantuvieron su característica fachada rosada. Desde entonces, no hay forma de llegar si no es con previa reserva, tanto así, que su larga barra es también un espacio para comer más de un picoteo mientras se disfruta de un par de copas de vino. La cocina está a la vista y ahí mismo en la barra, si se tiene suerte, la ubicación resulta privilegiada.
La carta es breve y su oferta está sujeta a la estacionalidad de los productos. Para partir, nada mejor que sus embutidos hechos en casa los cuales mantienen a temperatura y humedad controlada en la cava que se luce en uno de los costados del salón. Una panceta levemente ahumada, un salame de potro o una bondiola (entre los 200 y 265 ARG el plato) son buena compañía de vinos frescos y fáciles de beber, la mayoría de etiquetas alegres que no solo contienen Malbec, sino también otras cepas como Criolla, Bonarda o Cabernet Franc con precios que promedian los 120 ARG la copa. De los platos pequeños, para probar más de uno, no fallan el Huevo frito con arvejas y ajo (170 ARG) y los Buñuelos de coliflor y alioli (200 ARG). De los fondos – muchos de ellos cocinados en horno a carbón -, sorprende la Morcilla casera con achicoria asada y huevo (395 ARG, en la foto anterior), de textura cremosa y con una yema que envuelve los sabores, como también la Colita de cuadril estofada con tomate (470 ARG), tierna y contundente. El Flan casero de huevos de campo (175 ARG), es para el momento dulce una delicia para no parar de cucharear.
El Preferido.
Jorge Luis Borges 2108, Palermo, Buenos Aires.
@elpreferidodepalermo