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Sarita Colonia en su mejor momento

Hay que preparar las papilas para ir este invierno a Sarita Colonia. Con una nueva carta recién estrenada, este lugar donde los cachivaches y objetos kitsh brillan al igual que sus platos, le da la bienvenida a la temporada con una propuesta recargada de sabores. Tras los fuegos, y comandando la cocina desde su apertura en el 2014, Juan Andrés García derrocha cariño y técnica en preparaciones como el Tiradito de Chochas ($ 11.900), las que vienen laminadas y servidas con leche de tigre de ají verde, cilantro, pebre, merquén y cubos de palta. Frescas y sexys, traen un rico picor y un toque ahumado que contrasta muy bien con el resto del conjunto. El mismo molusco – que se encuentra comúnmente en la región de Coquimbo -, juega en el Ceviche de Chochas y Erizos ($ 12.900, en la foto superior), una notable preparación en la que también hay yuca frita, chulpi tostada, jugo de limón de pica, ají limo y cilantro. Intensa y de sabores integrados, tiene un picor que estimula y gana terreno a los toques yodados del erizo.

Más juegos de sabores hay en la Causa de Plátano ($ 11.900), una curiosa mezcla de papa amarilla y plátano verde asado, que llega coronada con pulpo y camarones, servida con láminas de palta, salsa gallega y chalaquita de ajíes y cebollas. Más cálida, la Pesca del Día en salsa de parihuela ($ 12.900), viene con un puré de papas amarillas con ajo confitado, sabroso y de sabores mediterráneos, y hojuelas de ajo tostado aportando un toque crunchie. Y subiendo en intensidad y calor, un plato que será un hit este invierno: Julieta en el Mar ($ 13.500, en la foto anterior), macarrones con salsa de erizos servido con pesca del día crocante y chalaquita de habas. Cruze de varios mundos, es una maravilla que combina la simpleza de un clásico gringo – los macarrones -, con la complejidad del producto local – el erizo – y técnicas peruanas. Hay power, pero también sutileza, enjundia y un crunch que enamora. ¿Un postre? El Ñoquindú ($ 5.900), ñoquis fritos de plátano, camote asado y curry, con una cremosa salsa que emociona y recuerda a la leche condensada es el mejor final para este lugar que sin duda, está en su mejor momento. Larga vida a Sarita.

Sarita Colonia.
Loreto 40, Recoleta.
Teléfono 2 28813937.
Más información en saritacoloniarestoran.cl

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