Siempre es un placer volver a Rubaiyat. Con uno de los mejores servicios de Santiago, este lugar donde la carne reina a sus anchas, renueva constantemente su carta para hacer de la experiencia algo siempre sorprendente. Con raíces en la ciudad brasileña de Sao Pablo y con poco más de dos años en Santiago, Rubaiyat tiene por estos días una excelente oferta de platos marinos. Para comenzar, hay que saber que volvieron sus Locos a la parrilla ($ 13.100), una preparación que se convirtió en un hit apenas abrió por estas latitudes y que ahora vuelve a lucirse junto a lascas de papas confitadas, mayonesa de hierbas y hojas verdes. Un juego de sabores y texturas que también se deja ver en el Fideua de camarones con azafrán ($ 14.500, en la foto) o en los frescos Dados de atún ($ 9.200), marinados en soya y jengibre, servidos junto a una sexy y levemente picante emulsión de palta y aceite de ají, plato donde el Amaral Chardonnay funciona perfecto ($ 5.000 la copa). El mar sigue haciendo lo suyo, y vaya como sorprende en un plato memorable: Merluza con risotto cítrico ($ 15.000), un conjunto donde el pescado, a excelente punto, sabroso y con su piel crocante, llega montado sobre un risotto de sabor intenso y cuyo toque cítrico lo hace más liviano. De lleno en los placeres carnívoros, otra de las novedades es el Costelao ($ 19.500), un inmenso corte asado al horno por 4 horas y que luego de un paso final por la parrilla, es cortado frente al comensal para llegar al plato desmenuzado y servido junto a un cremoso puré de papas con trufas. La carne, sabrosa y con un rico toque ahumado, es de esas preparaciones ideales para compartir y devorarla lentamente en compañía de un buen tinto del Maipo como El Principal Calicanto ($ 6.000 la copa), un ensamblaje que también hace feliz el momento en que llega la Hamburguesa Rubaiyat ($ 13.200), 180 gramos de Picaña a la parrilla junto a queso gruyere, cebolla caramelizada, rúcula y alioli de ajo asado. Una delicia – solo comparable a la atómica hamburguesa del Ox – jugosa y con ricos contrastes de sabor que la hace un imperdible de la temporada.
Rubaiyat.
Av. Nueva Costanera 4031, Vitacura.
Teléfono (2) 2617 9800.
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Fotografía: Rubaiyat