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COCOA: renovado y con la sazón de siempre

Hace 25 años COCOA apareció por primera vez en el Barrio Lastarria. Hoy, y tras una serie de cambios de ubicación y aperturas, este icono de la cocina peruana en Santiago vuelve a concentrarse en su renovado local de Paseo El Tamarugo, y lo hace sumando un Emporio y un Sky Bar, el primero con una propuesta de sánguches y menús diarios, y el segundo con pizzas y coctelería. Comandado por el chef peruano Gabriel Peschiera – hermano de Emilio Peschiera, otro grande de la cocina peruana en Chile – , la carta trae los clásicos de siempre, platos cuya fórmula ha funcionado por años y que tras pocos cambios mantienen la sazón intacta. Prueba de ello son entrantes como el Piqueo Frío ($ 11.800), tabla que incluye un fresco ceviche mixto, yucas y choclos a la huancaína, pulpo al olivo y un sabroso trío de causitas: tradicional, cilantro y rocoto. La combinación de sabores no falla, al igual que los Anticuchos de filete ($ 12.800), que vienen con salsa de ají panca y criolla, o los Wantanes, rellenos con lomo saltado o picante de camarones ($ 12.000). En los fondos sorprende el Chaufa de pollo a la miel ($ 12.000), con arroz a buen punto, tiernos trozos de pollo y ricos contrapuntos de sabor. El Lomo saltado ($ 12.800), con jugosos trozos de filete sellados al wok, llega coronado con crujientes papitas fritas, las que se disfrutan tanto solas como mezcladas con el resto de la preparación, una enjundia que es parte de la mejor cocina de COCOA, al igual que los Spaguettis a la sepia con picante de camarones ($ 13.000), una delicia que viene con tiernos camarones, salsa huancaína y escamas de Grana Padano. La pasta hecha en casa, muestra otra de las facetas de Peschiera, una cocina que domina con soltura tras vivir largos años en Italia. Para el final, no hay que perderse los postres del día elaborados por Jessica Boggio, esposa de Peschiera y que se luce con preparaciones como la Torta Aldeana ($ 4.200), esponjosa, mojadita, cubierta de merengue y con salsa de manjar. Con un sabor que para algunos le recordará la Torta Tres Leches, no tiene gluten – su biscocho está hecho a base de almendras molidas -, y lo mejor es que al igual que otras preparaciones disponibles en el Emporio se puede llevar a casa.

COCOA.
Av. Vitacura 4607, Local 9, Vitacura.
Teléfono +562 29521753.
cocoarestaurantes.cl

Fotografía: COCOA

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