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YMA: cocina peruana de altura en Vitacura

YMA restaurante
Foto © YMA

Sin perder el foco en las profundas raíces de la tradición peruana, este nuevo restaurante impregna identidad y modernidad a una gastronomía cosmopolita que respeta la nobleza de sus ingredientes.

Hace tan solo un mes abrió sus puertas YMA, restaurante de cocina peruana de autor que junto a otras cuatro propuestas gastronómicas, forma parte del nuevo espacio gastronómico instalado en la fabulosa azotea de Casacostanera, en Vitacura.

Su nombre hace honor a Yma Súmac, cantante peruana y “princesa inca” descendiente de Atahualpa – muy famosa en los años ’50 -, reconocida por su registro de voz récord Guinness y nombrada popularmente como el Ruiseñor de los Andes. Bajo esa inspiración, cada espacio del restaurante se reviste de realeza con tonos dorados y una exquisita decoración.  

YMA restaurante
Fotos © YMA / WhereLunch

Sus dueños, la familia Peschiera Boggio, son los mismos mentores del Cocoa, por lo que podemos encontrar aquí algunos platillos emblemáticos de aquel restaurante replicados debido a su éxito y reconocimiento, y que vale la pena probar si no se conocen.

Una amplia y curva barra rodea un tintineante bar, lleno del destello de cristalería, botellas, cocteleras y jiggers danzantes. Las sillas abrazan cómodamente, punto valorable para los que disfrutan de una conversación mientras se espera por una mesa.

YMA restaurante
Foto © WhereLunch

Pero su barra es también un lugar ideal para sumergirse en su propuesta. Una experiencia en que los piqueos se disfrutan con sabrosos bocados como el De Ostión ($12.000) que consta de delgadas láminas de ostión sobre arroz teñido de tinta de sepia – bocados que parecen nigiris, pero no lo son – y coronados cada uno con una pequeña, pero precisa, porción de foie gras sopleteado para formar una crocante costra acaramelada.

El Lomo Acholado ($7.000) por otro lado cuenta con bocados de arroz al ají amarillo –con un muy leve picor- y láminas de filete doradas y en el tope tiras de wantán frito para el contraste de crocancia, con sabores que recuerdan a un clásico lomo saltado reversionado.

En YMA cada preparación es manejada pulcramente con técnicas que evidencian conocimiento y un correcto tratamiento de cada producto. Oficio más que necesario, para lograr cocciones a punto y sabores equilibrados.

YMA restaurante
Foto © YMA

Uno de los platillos más populares de Cocoa, y que podemos encontrar también en YMA, es el Tiradito Crocante ($15.700) con una fina base de láminas de corvina, realmente bañado en abundante crema de ají amarillo y medallones de palta que sostienen tres crujientes y candentes chicharrones de pescado hechos a la semejanza de unos canelés, jugando con dos técnicas y dos temperaturas para el mismo producto: la carne de pescado.

Su carta de coctelería es acotada con propuestas de la casa como Pomelo Santos ($8.300), un formula donde predomina el amargor del pomelo apoyado por acidez y dulzor refrescante, con leves notas a romero. O YMA Spritz ($6.900) a base a jugo de naranjas, jugo de piña, Licor 43 y espumante brut, igualmente chispeante para refrescar las tardes de verano.

YMA restaurante
Foto © WhereLunch

En el apartado de cócteles contemporáneos se destaca el Sour Catedral ($ 9.800), un clásico tanto de Cocoa como de YMA, como también Martinis y Mojitos. También cuentan con una selección de clásicos y una amplia lista de piscos peruanos que van desde los $6.200 a los $9.200.

Avanzando en su carta de platos, la oferta es amplia y cuenta con variadas versiones de ceviches, tiraditos y muchos arroces. Una propuesta entretenida, sabrosa y colorida, donde la distención y la alegría de las raíces peruanas pueden disfrutarse de diferentes maneras. Un infaltable en estas tardes y noches de verano.

YMA
Nueva Costanera 3900, 4to piso, Vitacura.
@yma_casa_costanera

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