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Zambo: sazón entre dos panes

Justo en la esquina de Dardignac con Mallinkrodt en pleno Barrio Bellavista se instaló hace 4 meses Zambo, una sanguchería peruana que comparte alma, dueño y sazón con otros nombres consolidados de la cocina del país del norte: Panko y Tambo. Con dos pisos donde la madera domina la estructura, detalles y mobiliario, Zambo se lanza con un batallón de sánguches peruanos – todos acompañados de papas fritas, yucas fritas o coleslaw a elección -, eso sí, incluyendo preparaciones que hacen más que un guiño a los clásicos chilenos. Es cuestión de pedir el Churrasco Marino ($ 6.900) para viajar a nuestra costa y disfrutar de una merluza frita con lechuga, guacamole, salsa criolla y tártara, o el Mister Luco ($ 6.900), remasterización del Barros Luco en donde a la clásica dupla de churrasco – que aquí es de wagyu – y queso, se incorpora cebolla caramelizada y mayonesa, todo en una cremosa combinación que al primer mordisco es una explosión de sabor. De lleno en sus sánguches criollos no hay que perderse el Chifero ($ 6.900) con grandes trozos de chancho glaseado al estilo asiático, coleslaw, guacamole, camote al hilo y mayonesa de rocoto. Aquí el leve dulzor del pan brioche termina por redondear el conjunto, con la crocancia del camote fundiéndose con el resto de los ingredientes. Tampoco falta el Saltado ($ 6.900), con los trozos de lomo acompañados de papas hilo, tocino crocante y ají brasero, servido en pan ciabatta. Pero es entre sus versiones “gringas” donde curiosamente encontramos lo mejor de la casa, un sánguche increíble, una locura con múltiples capas de sabor: jamón acaramelado, queso chanco, tomate, lechuga, tocino, pechuga de pollo, tortilla de huevo y salsa golf. ¿Su nombre? Simplemente Club Zambo ($ 9.900, en la foto). Si señores, lo bueno también viene entre dos panes.

Zambo.
Dardignac 0195, Barrio Bellavista, Providencia.
Teléfono 56 2 552760040.
Más información en su fanpage.

Fotografía: Zambo.

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