Ya nos había sorprendido con su primer y muy íntimo local de Lastarria. Ahora, inaugura un segundo local, más amplio y luminoso en pleno Patio Bellavista, y una cocina comandada por Julio Carmona, itamae con trayectoria en distintos nikkei de Lima y Santiago. La técnica y por sobre todo el producto, dan como resultado un batallón de preparaciones – la mayoría disponibles también en su homónimo de Lastarria – sabrosas, limpias y a precios accesibles. Solo es cuestión de probar platos como las Causitas Nikkei ($ 7.200), cuatro degustaciones que van subiendo en intensidad, partiendo por la de camarones, fresca y acompañada de una salsa de ají amarillo que le otorga un leve y rico picor; seguido por atún y salsa de rocoto; filete con pebre nikkei; y ya en la cúspide, un blandito pulpo con salsa tártara. Toda una sinfonía. Siempre para compartir, también están los Nems ($ 6.900), donde camarones y verduras salteadas al curry llegan envueltas en una fina masa de arroz, acompañadas con lechugas y hojas de menta. El resultado son bocados adictivos – frescos y cálidos a la vez -, para comerlos con la mano y no parar de untarlos en una suave salsa de merlot y chardonnay. Otro imperdible son las Pinzas Panko ($ 6.900, en la foto): cinco crujientes pinzas de jaiba fritas – rellenas también de camarones – montadas sobre una salsa cremosa y bañadas con una segunda salsa agridulce. Si lo que se busca es disfrutar de sus nigiris, la carta cuenta con una notable selección. De ellos, no hay que dejar de probar el Atún sellado ($ 2.500), el que llega sopleteado y coronado con crema de rocoto y tofu con salsa unagui; el Gunkan Pulpo ($ 2.600), preparado con pulpo frito y confitado más pebre nikkei; o el alucinante Foie ($ 5.200), un nigiri de arroz y quinoa crocante que viene con foie gras sopleteado, mermelada de aguaymanto y sal de Cahuil. Textura y sazón. ¿Y los rolls? Al igual que lo nigiris, aquí las posibilidades son muchas, pero el consejo es ir directo a las especialidades de la casa – los “Panko Rolls” – y dejarse llevar por las capas de sabor del Salmón Nikkei ($ 6.600), relleno de salmón al panko, queso crema y cebollín, frito en tempura con crema de salmón ahumado y bañado en salsa unagui; o el poderoso Chimichurri ($ 6.800), que viene con camarón apanado a la quinoa crocante, envuelto en queso crema y coronado con chimichurri nikkei sopleteado y salsa de unagui. Panko creció, y ésta es su fiesta.
Panko Sushi Nikkei.
Constitución 30. Patio Bellavista local 103-104, Providencia.
Telefono (+56) (2) 27321898.
Más información aquí y en Instagram @pankosushi
Fotografía: Sabine Greppo @ sabinegreppo.com