Suenan clásicos de r&b, funk y soul, mientras en la barra otros clásicos vibran y saben a otros tiempos. Como antes, como en la vieja escuela, en el nuevo bar Siete Negronis grandes cócteles son preparados con estilo y maestría. Un ejercicio que no tiene otro fin que traer de vuelta la época dorada de la coctelería, pero con el grado de libertad suficiente para imprimir su sello de autor. No hay que adivinar entonces que aquí el Negroni reina a sus anchas, y que además de su versión original, es remasterizado, revisitado y reversionado. Y aun cuando las posibilidades del Negroni son casi infinitas – solo hay que ver por ejemplo las distintas versiones que se presentaron durante la Ruta del Negroni en Santiago -, en este bar eligieron siete notables recetas, algunas de ellas creadas por destacados bartenders internacionales. De esta selección, imperdible es el Pavlov´s ($ 5.400), una combinación donde el gin se acompaña de vermouth Punt E’ Mes, Aperol, bitter de durazno y una curiosa mermelada de negronis y naranjas, dando como resultado un cóctel delicado – casi femenino – y muy elegante; lo cual contrasta con la intensidad, las notas ahumadas y el rico amargor del Smoky ($ 4.800), donde el gin es infusionado con té lapsang souchong, bitter rojo y humo de diferentes maderas.
La carta avanza con más clásicos, y es ahí donde aparece el Jardín de los Aviadores ($ 4.900), su versión de otro de los íconos de la coctelería vintage, El Aviador – cuya receta data de 1916 -, que aquí se compone de gin, licor St Germain, jugo de limón de pica y jarabe de rosas. Otra lección de elegancia y frescura. Al otro extremo, Del Viejo Continente ($ 5.400), es un brebaje que combina licor Benedictine, amaretto Disaronno, bitter Underberg, jerez Pedro Jimenez y whisky; un viaje por cinco países – Francia, Italia, Alemania, España y Escocia – que funciona muy bien como bajativo después de probar alguna de sus pizzas o tablas, o como maridaje de uno de los postres del lugar: Zacapa Volcano ($ 4.800), un exquisito volcán de chocolate bitter con el toque preciso de ron Zacapa 23. Gran final, para un bar al cual no hay que perder la pista.
Siete Negronis.
Mallinkrodt 180, Barrio Bellavista, Providencia.
Telefono +569 54088251.
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Fotografías: Siete Negronis.