Este bar ha vuelto al barrio que lo vio nacer, pero más que eso, recuperó esa alma que se fue diluyendo en su paso por Vitacura, donde tuvo su segunda casa. Por eso, este regreso promete una vuelta al origen, pero mejorada, como si fuese la evolución que siempre debió tener.
Fotografías © Siete Negronis
Si nos transportamos al 2015 la escena de las barras santiaguinas dista mucho de lo que es hoy. La evolución es notoria. En esa época la coctelería de autor aún no era un concepto manoseado —para bien y para mal— y los clásicos todavía no tenían la fama que gozan actualmente.
En medio de ese contexto irrumpió Siete Negronis, un bar de cuatro amigos bartenders —Matías Supan, Matías Peredo, Rodrigo Otaiza y Fernando Costa— que ponía en el centro a esa receta centenaria que estaba volviendo del olvido gracias a la campaña mundial que montó Campari. Beberlo y disfrutarlo era algo prácticamente de culto en un escenario donde primaba lo dulce.
Lo otro era que apostaba por Bellavista, que en ese entonces era mirado con cierto recelo. Por eso, fue una de las puntas de lanzas que impulsaron ese sector que despegó prontamente, alcanzando su mejor momento el 2019. Los reconocimientos a nivel nacional e internacional no demoraron en llegar, entre ellos ser parte del listado The World’s 50 Best Bars el 2017, 2019 y 2020. Sin embargo, ese ascenso quedó truncado, primero por el estallido social y luego por la pandemia. Ante el nuevo contexto el bar emigró en 2022 a Vitacura, donde estuvo hasta el 2024 ofreciendo varias de sus clásicas recetas, que incluía su amplia variedad de negroni. No obstante, el charming no logró ser el mismo.
Durante el 2025 los rumores de que Siete Negronis volvería comenzaron a sonar cada vez más fuerte. Fue el 20 de noviembre que se hizo realidad con la inauguración de las Terrazas San Cristóbal —ahí donde tambien regresó la cocina de Ozaki— , lugar por el que apostaron los actuales socios, Matías Supan y Matías Peredo, pues Fernando sigue presente, pero solo ligado a la marca. En el segundo piso de este boulevard gastronómico, a pasos de su primera casa, se instaló esta nueva versión que de entrada luce una barra —diseñada por Matías Supan— más baja de lo habitual, una de las tendencias de los bares top de línea, lo que permite ver e interactuar mejor con el equipo, en este caso liderado por Ivonne Gómez, quien estuvo en Prima y Do Sushi.
Los siete negronis
El corazón sigue siendo las siete variedades de negronis —que incluye uno desalcoholizado—, a los que cada tiempo se le podría sumar una creación invitada. Este puzzle está conformado por recetas tradicionales, tanto de su primera como de su segunda sede, más algunas ideadas especialmente para este proyecto. Los que se han mantenido desde el comienzo son Barrel, el más clásico de los negronis, y Baconvardier, con bourbon infusionado con un fatwashing con tocino frito, bitter rojo y vermouth rosso más un bacon horneado de garnish.
Uno heredado de Vitacura, y que tuvo una evolución para ganar mayor personalidad, es Xocolat, que fusiona tres negroni: Barrel, uno macerado en nibs de cacao y otro añejado en chips de madera tostada a fuego directo. Su garnish es una mini barra de chocolate artesanal que juega genial con la línea del cocktail. Lo mismo sucede con Mocacchioni, que es una de las novedades aunque nace del Xocolat, que es clarificado con leche y macerado con café por uno o dos días, por lo que los sabores del grano se dejan sentir, logrando un buen nivel de amargor y cuerpo ligero, siendo fácil de beber. Va con un chocolate blanco con forma de hoja y unos granos de café.
Los otros cocktails
Desde Bellavista sigue Del Viejo Continente, nombre que nace por la mezcla de un whisky blend y de malta de Escocia, Underberg de Alemania, Jerez PX de España, Benedictine de Francia y perfume de amaretto de Italia, dando como resultado una potente y sofisticada combinación.
De Vitacura se heredó Carciofi e Capperi, que es gin con jugo de pomelo clarificado con amaro de alcachofas y clorofila de albahaca, que regala un buen punto de amargor, con un pomelo que se deja sentir y un clarificado que le da algo de cuerpo. Va acompañado de una hoja de alcachofa encurtida con jerez y una alcaparra reina, que son un gran match con su acidez.
También Classic Martini, el que tuvo un cambio para optimizar su servicio, dado que junto a la copa aparece una cápsula de vidrio llena de hielo donde viene una jarrita con el martini frío, para que así no pierda temperatura y sea servido a gusto. Este cocktail elegante, power y prístino se potencia con una selección de aceitunas, cebollita perla, alcaparra reina, salicornias encurtidas en mezcal y unas hojas de alcachofa, que son todo un acierto.
Para representar la nueva casa está De Manzana y Citronella, que es uno de los aperitivos, por ser una reversión de un sour. Por lo mismo, luce una genial espuma. Acá la manzana verde es la estrella, que resalta por la combinación de esta fruta con jugo de limón, jarabe artesanal de lemongrass, vodka, licor de hierbas de los Alpes franceses, levantando así la nota especiada lo que le da mayor complejidad.
Su cocina, que tiene opciones vegetarianas, se percibe más robusta. Muestra de eso es un Steak Tartar que viene aderezado, coronado con una yema de huevo, y acompañado de unas buenas papas fritas; o su Tataki de Atún con costra de sésamo, chimichurri de ají panca, una base cremosa de habas y unos encurtidos que suman en sabor y textura.
Con esta reapertura Siete Negronis no solo vuelve al barrio, sino que también regresa más a su esencia, sintiéndose que este nuevo espacio era el curso evolutivo que debería haber tomado años atrás. Algunas de las razones son su diseño más estiloso y sofisticado, sin caer en el exceso; una barra ideal para sentarse; terrazas amplias; un horario prolongado todos los días de la semana; estar dentro de un complejo con seguridad y estacionamientos; coctelería consistente; y una cocina mucho mejor ejecutada. Por lo menos, aquí ya hay siete razones para brindar.
Siete Negronis
Constitución 241, Providencia.
@sietenegronis