Su cocina es el mejor ejemplo de que los restaurantes franceses no tienen por qué ser sinónimo de precios inaccesibles o de propuestas sofisticadas. Hablamos de La Brasserie, el nuevo emprendimiento del reconocido chef francés Franck Dieudonné, que tras catorce años en Chile, incluyendo su doble y exitoso paso por el Ópera – donde inauguró su cocina -, la cadena de Hoteles Radisson y asesorías en varios proyectos, vuelve a los fuegos con esta apuesta que solo trae sabor a través de preparaciones sencillas pero creativas. Su acotada carta, es el resultado de un cuidadoso trabajo con los productos, el que cuenta con la trufa como su ingrediente estrella, como no, si el mismo Franck es un verdadero embajador de la trufa chilena. Traída desde la zona cordillerana de Chillán – Katankura es el nombre del productor -, el manjar de los dioses se luce en preparaciones como el Huevo Trufado al estilo La Brasserie ($ 4.200, en la foto), donde un huevo pochado y coronado con trocitos de tocino, descansa sobre una tostada con pasta de morchelas y aceite de trufas. Un plato exquisito, adictivo y con la intensidad justa, que si ya se lo imaginan al desayuno, sepan que se puede pedir desde las 8:30 de la mañana. Otras opciones para partir, son la clásica Sopa de Cebolla ($ 3.890) o el Risotto de Champiñones perfumado a la trufa ($ 4.590), platos que le dan espacio a fondos como el Parmentier de Pato confitado ($ 7.990) – un pastel de papas al estilo francés – ; el Entrecot de Cerdo a la cúrcuma y cilantro ($ 7.990), que viene servido junto a un mix de arroz negro y blanco, y cuya carne hay que pedirla a punto para que muestre todo su sabor; o la Mechada Bourguignonne ($ 7.690), una simple pero muy sabrosa versión del Boeuf Bourguignon, aquí por supuesto, con una chilenísima mechada cocinada al vino tinto, la que se deshace al cortarla y viene acompañada de papas torneadas. Hay que destacar además su carta de vinos, con una pequeña pero justa selección de cepas a muy buenos precios, con etiquetas como Garcés Silva, Matetic y Koyle, con valores que no superan los $ 14.900 la botella. ¿Postres? No dejen de probar el Creme Brulée ($ 2.990) o los Profiteroles ($ 3.190), los que vienen rellenos con helado de vainilla y bañados con chocolate negro.
La Brasserie.
Guardia Vieja 181, Local 8, Providencia.
Teléfono 232238468.
Más información en labrasserie.cl
Fotografía: Cyril Pérez.