Los restaurantes Dondoh y Dagán reciben al creador de Mishiguene, uno de los restaurantes más premiados de Buenos Aires, para desarrollar dos cenas irrepetibles junto a sus equipos locales.
Santiago será el epicentro de una nueva plataforma de colaboraciones gastronómicas, The Collaboration Series, encuentros que reunirán a referentes nacionales e internacionales con restaurantes capaces de abrir su cocina, tensionar su identidad y construir nuevas lecturas culinarias para el público chileno.
La elección de Kalika como primer invitado instala el tono de la serie. Su cocina cruza Buenos Aires, Jerusalén, la memoria judía, los mercados, las mesas familiares, los panes, los caldos, las especias y una forma de hospitalidad donde el recuerdo funciona como ingrediente central.
Impulsado por Marcelo Breitling, dueño de Dagán y operador de Dondoh en Chile, este primer capítulo no busca reproducir Mishiguene en Santiago. Su valor está en algo más interesante: permitir que dos restaurantes con identidades distintas dialoguen con el mundo creativo de Kalika y produzcan una experiencia irrepetible.
MISHIGUENE X DONDOH THE COLLABORATION SERIES | CHAPTER 1
La primera cena se realizará el jueves 13 de agosto de 2026 en Dondoh, bajo el nombre The Collaboration Series | Chapter 1: Mishiguene x Dondoh. Será el capítulo más eléctrico de la colaboración: una noche donde la cocina judía porteña de Kalika se encontrará con la parrilla japonesa.
Dondoh tiene una identidad construida alrededor de la robata, una técnica japonesa de más de dos mil años en la que carnes, pescados, mariscos y vegetales se cocinan sobre brasas frente a los comensales. Esa cocina abierta permite que el fuego no sea solo una técnica, sino parte del relato.
El menú trabajará desde esa tensión. El matzo ramen tomará el caldo de pollo Bobe Olga y lo llevará al lenguaje del ramen, con huevo, schmaltz, gribenes, bok choy e infusión aromática. Es memoria familiar convertida en sopa contemporánea: grasa, profundidad, calor y recuerdo.
El guefilte fish aparecerá en pan bao, con pickles de pepino, mayonesa de remolacha, jrein y caviar de salmón. La tradición se transforma en un bocado dulce, ácido, picante, cremoso y salino, donde el gesto judío encuentra una lectura asiática.
La secuencia sumará carciofi alla giudia estilo Kalika con labneh, lima y trufa negra fresca; pastrami de asado de tira con rub de especias y salsa yakiniku; kibbe de bonito; chipirones al hierro; ostras con shoyu y yuzu kosho; molleja con coliflor trufada y tsukemono; camote braseado; y kebab de cordero con zhoug rojo, tahina y topinambur.
El maridaje de Viña Arboleda acompañará por contraste: frescor para limpiar grasa y levantar cítricos; estructura para dialogar con brasas, pastrami, molleja y cordero.
DAGÁN | DEL MEDITERRÁNEO A BUENOS AIRES TOMÁS KALIKA EN DAGÁN
La segunda cena se realizará el viernes 14 de agosto de 2026 en Dagán. Si Dondoh propone el cruce más inesperado, Dagán ofrece una conversación más profunda con el origen cultural de Kalika: el Mediterráneo oriental, las cocinas judías, el Levante, el norte de África y Buenos Aires como ciudad de inmigrantes.
Dagán nació en Santiago como una cocina inspirada en la cultura que comparten Europa, África y Asia. Su propuesta se organiza alrededor de una mesa abundante y compartida: platos grandes y pequeños, panes, meze, vegetales, salsas, aceite de oliva, pescados, carnes, especias y preparaciones que invitan a comer al centro. En ese territorio, Tomás Kalika desarrollará Del Mediterráneo a Buenos Aires, una cena de tiempos maridada que buscará unir memoria, viaje y celebración.
La narrativa del menú se moverá entre tahina, labneh, zaatar, sumac, hierbas frescas, cítricos, encurtidos, frutos secos, caldos, masas, pescados y cordero. La experiencia tendrá una lectura más cálida y ceremonial: acidez para abrir el apetito, especias para dar profundidad, panes como puente entre salsas y platos, vegetales con protagonismo propio, pescados de perfil fresco y un cierre al fuego con mayor intensidad.
El maridaje de Viña Arboleda permitirá acompañar esa progresión. Los vinos de Aconcagua Costa aportarán frescor, acidez y mineralidad para entradas, pescados, vegetales y salsas cítricas. Los tintos del Valle de Aconcagua sumarán fruta, estructura y notas especiadas para sostener cordero, reducciones y platos de mayor concentración.
Las cenas son exclusivamente con reserva previa y preventa. El día del evento no se venderán tickets. Dondoh: valor general CLP $132.000 / valor Mastercard CLP $110.000. Dagán: valor general CLP $110.000 / valor Mastercard CLP $88.000. Valore Incluye propina