El nuevo bar de vinos de la calle Chucre Manzur quiere desafiar convencionalismos con una apuesta que busca poner en relevancia el producto, ya sea en su selección de etiquetas como en sus platos de raíz chilena.
El barrio Bellavista es una verdadera caja de sorpresas. En este tradicional espacio bohemio encontramos desde shoperías de dudosa reputación hasta cocinas llenas de enjundia y sabor, desde comida rápida hasta algunos lugares con genuinas y originales propuestas.
El recién inaugurado Barrica Andes pertenece a estos últimos, un lugar creado por cuatro socios apasionados y ligados al rubro: la sommelier Rocío Alvarado; el fundador de Elite Bartender y Cabrón Taquería, Israel Rus; el sommelier Javier González y el Gerente de Marketing de BordeRío Stephan Kunstmann.
Instalado en la mítica la mítica calle Chucre Manzur, en los extrarradios del nuevo polo gastronómico del barrio, las Terrazas San Cristóbal, esta es una apuesta doblemente arriesgada: convertirse en el bar de vinos referente del sector y además hacerlo con una curatoría de pequeños productores.
Con una selección que puede ir variando semana a semana, todo aquí es móvil, así que lo mejor es dejarse llevar y lanzarse a explorar vinos de pequeños productores, cepas diferentes y métodos de elaboración que no necesariamente son los tradicionales.
Así, se puede disfrutar de pequeñas joyas como el JCV Ramato Pinot Grigio, un blanco de rica acidez y cuerpo muy frágil, o el sabroso Pet Nat (espumante hecho con un método ancestral) de uvas Pedro Jiménez de la premiada viña JP Martin, o incluso algunas etiquetas de Colectivo Mutante, una de las viñas que siempre sorprende.
En cuanto a su carta de comidas, esta es acotada pero sabrosa, y de alguna forma habla el mismo idioma que sus vinos, con recetas simples, de poca intervención y que deja hablar a los productos. Esto se siente en sus Almejas de Carelmapu, siete bivalvos servidos con una sabrosa chalaquita que incluye un toque de piure, lo justo para que no sea invasivo y que ayude a potenciar el sabor marino de este noble producto.
Su vocación neo guachaca hypster se nota en algunos platos como la Pichanga, clásico picoteo dominguero que acá viene con cortes de jamón, arrollado, queso mantecoso y de cabra, lengua cocida, huevo y verduras en escabeche, una versión fina donde no hay despuntes, sólo ingredientes pensados para este plato.
El lado marino está presente con fuerza en su reducida carta, como se ve y se siente en sus imperdibles Mejillas de Congrio al Pil Pil, generosos trozos de este particular corte del pescado, llenos de colágeno, cocinados en un elaborado pil pil que hace sentir que este es una receta rústica y elegante al mismo tiempo.
Terminamos con una de las recetas más enjundiosas (y golosas) de Barrica Andes, la Lengua para pasarle la Lengua, delgados cortes braseados con abundante cebolla pochada, mezcla que le da un intenso caldo que además es rematado con una pincelada de queso azul. Potencia al cubo para un plato que se puede transformar en un clásico instantáneo de este lugar, o porque no, del barrio.
Barrica Andes no es un lugar tradicional, es un espacio romántico, de esos que aparecen de vez en cuando y que a veces, gracias a su propuesta honesta, logran remecer y marcar un camino.
Este es un buen debut cuyo mayor desafío es poder hacer de su pasión una propuesta consistente en el tiempo.
Dos vinos que hay que beber en Barrica Andes
Le preguntamos al sommelier Javier González que vinos recomienda para beber en este lugar junto a sus platos estrella, y estos fueron sus elegidos.
Colectivo Mutante PX – Limarí. La Pedro Jiménez es la uva más plantada de la 3era y 4ta región, utilizada para la producción de piscos. Ya son 10 años de esta mutación a vino, de perfil fresco, jugoso con aromas cítricos y florales. Para armonizar: Almejas de Carelmapu con salsa verde y piure. Atravesando 1.500 kilómetros aprox de nuestro territorio para unir el norte con el sur.
A los Viñateros Bravos, País Volcánico – Itata. Proyecto que ha desarrollado Leo Erazo junto a productores del patrimonial Valle del Itata, como rescate y homenaje a viñateros locales. Un tinto frutal y especiado, con estructura media y de marcada acidez que servirá para armonizar nuestra lengua braseada, reducida en su propio jugo con cebolla caramelizada y un toque de queso azul. Plato para untar con pan y vino, y no parar hasta secar.
Barrica Andes
Antonia López de Bello 0118, Providencia.
@barrica_andes