Este pequeño espacio es la mas reciente apertura del barrio Pucará de Ñuñoa, un lugar que reimagina los clásicos mexicanos con técnicas logradas, sabores golosos y precios más que accesibles.
Este es un año de cambios en el mundo gastronómico. Pareciera que las grandes aperturas, esas de inversiones millonarias con propuestas donde manda el lujo, son cada vez más escasas. El panorama ahora está dominado por propuestas de menor formato, más íntimas, pensadas para hacerse un nicho dentro del barrio.
Así lo demuestran espacios como Huggo y Caos Comedor en Providencia, o La Fiambrería en su nueva versión en Ñuñoa. Precisamente a pocos metros de este nuevo hit del barrio es que acaba de abrir sus puertas Cabrón Taquería, un espacio pequeño en metros cuadrados, pero con todas las ganas de ser grande en sabor.
Su carta es acotada y de precios tentadores, con una juguetona mirada que combina la tradición con una visión personal de la cocina mexicana callejera, propuesta que lo aleja de lugares más ortodoxos.
Partimos de la mejor manera, con unos increíbles Esquites, choclo asado servido desgranando, con abundante mantequilla, queso llanero, crema de palta, alioli y cebolla encurtida casera, un adictivo aperitivo donde la cebolla hace de perfecto contrapunto a lo pesado que puede sentirse la abundante mantequilla. Recomendamos no compartirlo, pues la porción se hace pequeña entre tanta gula.
Seguimos con los Totopos de Tocino Ahumado y Malaya, una abundante fuente de nachos caseros con golosos trozos de cerdo y abundantes salsas de alioli, pico de gallo, guacamole y mermelada de jalapeño. Un buen plato para compartir que donde la malaya es tan protagonista que el tocino ni se siente ni se echa de menos.
También pedimos las Quesadillas Pastor, uno de los platos más enjundiosos de este almuerzo con dos tortillas crocantes rellenas de abundante queso, trozos de cerdo y piña acompañado de guacamole, salsa picante y unas acertadas cebollas encurtidas que ayudaron a hacer más liviana esta poderosa mezcla.
Pero todo esto se pude sentir como un sabroso preámbulo para el verdadero centro de este lugar, los tacos. Acá hay una pequeña selección donde se muestra de mejor manera la vocación de autor de este lugar. El primero en llegar fueron losTacos Alto en Malaya, con malaya de cerdo adobada y cocinada en plancha, chimichurri de piña, mayonesa chipotle y cilantro, una potente combinación que apuesta por los sabores macizos.
Si se quiere algo más liviano, los Tacos El Patrón del Mar son ideales, con tortillas que soportan de buena forma cubos de atún en salsa teriyaki y una cremosa salsa de palta, combinación que si bien estaba buena, se asemeja más a un tártaro de pescado que a un taco propiamente tal.
El Taco de Lengua se ha convertido en un verdadero emblema de este tipo de lugares, y acá lo probamos con abundante guacamole, una sabrosa salsa tártara y una lengua sabrosa, pero que se habría disfrutado más con un punto más de cocción.
Como todo lugar nuevo, este espacio aún no tiene patente de alcoholes, pero ha sabido suplir este problema con una selección de aguas frescas (tamarindo y horchata el día de nuestra visita), un par de mocktails y cerveza sin alcohol.
Cabrón Taquería es un gran aporte al barrio, con una carta que funciona mejor cuando deja de lado las sutilezas y gira hacia sabores macizos y potentes, sin medias tintas.
Algunas de sus recetas tienen todo para convertirse en hits y otras están en camino a encontrar su identidad. En suma, un buen debut, cuya propuesta apunta a encantar no sólo por sus sabores, sino también por sus precios.
Cabrón Taquería.
Pucará 4312, Ñuñoa.
@cabrontaqueria.cl