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Un blanco mutante

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Muy usada en producción de pisco en nuestro país, la cepa Pedro Ximénez tiene su origen en España donde es cultivada desde hace varios siglos, especialmente en la región de Andalucía. En Chile hay pocas hectáreas plantadas, las que se encuentran básicamente en la zona del Elqui y el Limarí, y suele confundirse con la Pedro Giménez, que si bien, lógicamente debería tratarse de la misma cepa, estudios recientes indican que se trataría de variedades distintas. Como sea, un grupo de amigos, bautizados como el Colectivo Mutante, entre los que se encuentra el importador de vinos franceses Diego Edwards y el enólogo francés Cedric Nicolle, se decidieron por esta cepa para producir su primer vino. El resultado es este notable blanco, que huele a manzana verde y a fruta blanca madura, pero en donde también hay notas florales. En boca se siente frutal, con una rica estructura, ligeramente oleosa y de elegante acidez. Para disfrutar junto a quesos de cabra o frutos del mar.

Colectivo Mutante Pedro Ximénez 2016.
Valle del Limarí.
Valor de referencia $ 5.000.
Venta directa al correo info@efwines.cl.

Fotografía: Eduardo Figueroa

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