Bellavista, Providencia y Las Condes concentran las novedades en el mundo de los bares para lo que queda del año. Un entretenido panorama para despedir el 2025.
El año terminará muy movido en el mundo de los bares. Las nuevas aperturas traen proyectos que vienen cocinándose desde hace meses y otros que se han levantado rápidamente para refrescar la escena en Bellavista, Providencia y Las Condes. Hay factores comunes que vienen a reforzar ciertas tendencias, como que la coctelería clásica toma su sitial y el hecho de simplificarle al consumidor la experiencia sin sacrificar la calidad. En definitiva, que un bar sea justamente eso, un lugar donde tomar algo bueno con una comida a la altura en un ambiente donde sea fácil pasarlo bien.
ÁNIMA COCKTAIL BAR
Ánima es, básicamente, la esencia de todo. Es ese cariño que hace que la comida de la casa siempre sea más rica que la de cualquier otro lugar. Ese chorrito extra cuando se sirve una piscola o esa pasión que se desenvuelve en una cocina y barra tratada con respeto. El ánima es lo que le da vida a un lugar y a una receta. Por eso el nombre de este nuevo bar comandado por el premiado bartender, ganador de la edición nacional de World Class 2021, Pablo Prufer. “A mí me compete la coctelería y ponerle ánima al local, acá le pondremos mucho corazón. No es un bar con un menú conceptual ni temático, somos un bar y ese es nuestro norte”, confiesa su creador. Desde la barra saldrán cocktails clásicos y ocho reversiones, que buscan ser diferentes, directos y fáciles de entender. Uno de los sellos diferenciadores será la amplia gama de elementos a destilar. Un ejemplo es Santa’s Mistake, el que estará solo por las fiestas, dado que esta creación tiki lleva un pan de pascua destilado, que se complementa con un blend de ron Barceló Añejo y dorado, Falernum, mix de jugo de pomelo y limas, y un bitter de nibs de cacao. La cocina no será fija. Si bien está Enzo Grez en sus fogones, habrá chefs invitados que irán dejando su ánima en este menú. El primero será Renzo Tissineti (ex Malva Loca), seguido de Kurt Schmidt (99 Restaurante y Prima), Benjamín Nast (Demencia) y Pedro Chavarría (Demo). Cada uno realizará platos que estarán cuatro meses, de los cuales se quedarán un par. El lugar tendrá una luz baja, teñida de rojo, para no olvidar que su ánima es la de un bar. Marcha blanca el jueves 20 de noviembre, pero su apertura oficial será el miércoles 3 de diciembre. Constitución 170, Providencia, Barrio Bellavista.
LOLA
Lola es en honor a la panadería española que antes estaba en esa casa. Un nombre, además, fácil de recordar, aunque algunos podrían pensar que viene de uno de sus creadores, Eduardo «Lalo» Cid, ex socio de Bar La Providencia. Este proyecto, que también tiene detrás a Esteban Ruiz y Pablo Mely, se define como un lugar de encuentro, con alma verde y estética neo-industrial, que quiere ser un refugio del ritmo frenético de la ciudad. Por eso, su ambiente está inspirado en los parques y cerros de Santiago, con una coctelería en línea con este concepto. La encargada de hacerlo realidad fue la reconocida bartender Camila Aguirre, quien se basó en la coctelería botánica y reversiones, utilizando hierbas frescas, flores y frutas locales. Algunos ejemplos de las siete creaciones propias, tres de ellas sin alcohol, son Domingo en Bustamante, tipo Collins con pisco infusionado en lavanda, limón y soda, y el mocktail Línea del Parque O’Higgins con té verde, syrup de cedrón, caléndula, pomelo y terminado con ginger beer. La propuesta de cocina fue diseñada por el chef Jorge Soto, con el aporte del sous chef Javier Quiroz, quienes crearon lo que llaman Apapacho Food, es decir, recetas tradicionales del mundo adaptadas al estilo chileno con un alma enjundiosa. Son más de 25 platos que se pueden disfrutar de forma individual, aunque están pensados para compartir, como la veggie La Burrata Japo, que es una fior di latte sobre berenjenas glaseadas con miso dulce y maracuyá, pimienta y hojas de albahaca fresca; o un Chanchito Goloso, un sánguche en pan hawaiano, con cerdo al pastor, queso cheddar y cebolla caramelizada. Se realizó una marcha blanca, pero su apertura oficial será a fines de noviembre. Av. Bilbao 1315, Providencia. (esquina Bilbao con Manuel Montt).
THE LOFT
Una sofisticación cuidada, donde las texturas y la luz crean una atmósfera que va en línea con la propuesta de barra y cocina, que se sustentan en la técnica y el producto. Eso transmite The Loft, bar de coctelería clásica y vinos del mundo con un servicio que busca una elevada eficiencia, poniendo foco en la calidad y la experiencia. Por eso, este proyecto del empresario gastronómico Raúl Yáñez, el mismo detrás de los extintos Room 09 y Nkiru, está construido sobre tres ideas: un ambiente elegante, activo y contemporáneo inspirado en los lofts de Nueva York; cócteles clásicos históricos ejecutados con rigor; y una cocina pensada para acompañar el bar sin caer en recetas complejas, pero apelando a productos de nivel como quesos franceses, caviar, ikura, trufa fresca, Wagyu Mollendo, jamón ibérico 100% Bellota, atún Balfegó y entraña americana Prime. Algunas de las recetas que componen su menú serían carnes a la parrilla, papas fritas con Parmigiano Reggiano, o una coliflor asada entera, servida con cremoso de queso y aceite verde. Con ese mismo espíritu es que en The Loft se trabaja en equipo, por lo que la barra y la cocina son colaborativas, sin que se resalten jefes a cargo, dando a entender que todos trabajan con el mismo afán para entregar un servicio de primer nivel. La apertura al público será el 3 de diciembre. Horario: lunes a domingo, desde el mediodía hasta la noche. Mercado Urbano Tobalaba (MUT).
EL ANTRO AUDIO BAR
El Antro Audio Bar nació de la idea de unos amigos que querían tener un lugar con buena coctelería, gastronomía ad hoc y música bien pensada. Todo se entiende mejor si se sabe que detrás de esto está la reconocida dupla de bartenders Rodrigo Otaiza, uno de los creadores de Siete Negronis y Club Siete, entre otros proyectos, y Pablo Prufer, bartender a cargo de varias barras, como en su minuto fue Lorenza y Mia, siendo hoy uno de los socios de Enigma. Estos amigos venían desde hace un tiempo coqueteando con el DJ Bruno Borlone, un cortejo que se concretó cuando Pablo encontró el lugar, justo al lado de su nuevo proyecto, Ánima. Funky, Groove, Italo Disco, Soul y R&B son algunos de los estilos que estarán dentro de su curatoría musical. “Obviamente tenemos a nuestro mecenas y amigo, Eduardo Bollo, que se sumó a esta locura, y listo, se armó la fiesta”, revela Otaiza. Desde la barra saldrá coctelería clásica con un twist, a precios prepandémicos, según afirman, los que maridarán con una cocina street food, con mucho sabor, que estará liderada por Renzo Tissineti. La idea es que se pueda comer de pie, dado que El Antro Audio Bar tendrá pocas mesas y sillas, ya que acá la música manda.Su apertura está prevista para fines de diciembre. Horario: en un principio de martes a sábado de 19:00 a 4:00 hrs. Constitución 172, Providencia, Barrio Bellavista.