Esta nueva marca, que está disponible para el sector oriente de Santiago, ha desarrollado un packaging ad hoc con el fin de entregar una óptima experiencia en casa y poder brindar los mismos sabores de un restaurante de alta gama.
El sabor que no se puede explicar, solo sentir. Así se define, en parte, Umami, la nueva marca de delivery que llega al sector oriente de Santiago. Detrás de esta propuesta está el cocinero peruano Gerson Espinoza, cuya destacada trayectoria incluye haber sido parte del equipo de Maido, reconocido actualmente como el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants.
Con más de 10 años de experiencia, Gerson también pasó por las cocinas de Karai, Boragó y La Calma, en Chile, y el premiado Central, en su país de origen. No obstante, quería tener lo propio. Así nació en julio de este año Umami, propuesta con la que busca llevar el sabor de la cocina nikkei a un nuevo nivel de sofisticación y accesibilidad, y responder a una necesidad que, a su juicio, tiene el mercado.
“Encontramos que la cocina delivery no estaba bien enfocada. Ante eso, nuestro foco es que tu casa sea nuestro escenario. Tratamos de llevar la alta cocina a los hogares, a cada rincón del sector oriente porque nuestra primicia es que la gente puede vivir la cocina delivery como si estuviese en un restaurante. Nos llamamos Umami porque, justamente, significa sabor delicioso en japonés y eso ya está instalado en nosotros”, explica Gerson.
Para lograr su misión apela al producto fresco, tratado con técnica, el que es montado en un packaging biodegradable, compostable y reciclable, el que por su diseño potencia el delivery, predisponiendo al comensal a vivir una experiencia en casa. Además, vienen con explicaciones claras para poder disfrutar cada plato como corresponde. La imagen de algunas box están inspiradas en rincones de Chile, una temática que irá cambiando en el tiempo, pero que ahora busca “promover el turismo interior y agradecerle al país que nos abrió las puertas para trabajar”, agrega.
«Tratamos de llevar la alta cocina a los hogares porque nuestra primicia es que la gente puede vivir la cocina delivery como si estuviese en un restaurante»
El menú, que considera opciones veganas, está compuesto por alternativas para picar, como baos, pollo frito, dumpling de lomo saltado y gyozas clásicas, con una masa tersa y planchada por un lado, que contiene un enjundioso relleno de camarón y cerdo. Esto se complementa con Poke Bowls, Sashimis, Makis y Ceviches.
También con Nigiris, ítem que cuenta con seis alternativas, todos con un arroz de buena consistencia y con el nivel preciso de dulzor y acidez. Dentro de la selección no podía faltar la Acevichada, con un pescado turgente y chalaca; y el Salmón Tiradito, acompañado de ají amarillo, leche de tigre y chalaca. Otros son Ostión Batayaki (mantequilla especiada) con zeste de limón, y Salmón y Ponzu, con emulsión de ponzu (salsa cítrica japonesa), cebolla encurtida para darle un twist y crujiente de mote para darle mayor crunchi.
Tampoco los Tiraditos, donde se ofrecen dos versiones, una de ellas con láminas de salmón de protagonista. Se trata de una hermosa y enjundiosa receta, pues unos hermosos cortes nadan en medio de una salsa de ají amarillo con personalidad, que se complementa con dosis de palta quemada, cebolla encurtida, chalaca, arroz suflado y aceite de humo.
A esto se suman algunos fondos, dentro de los cuales está el Lomo Saltado, Arroz con Mariscos, Chaufa Montado y Miso Ramen. También hay dos cajas, Omakase (selección del chef) y Hand Roll, ya sea para cuatro o seis personas. La gracia es que está pensada para armar en el momento, por lo que viene con las explicaciones adecuadas y todo lo necesario -alga nori, salmón y pescado blanco en cubitos, camarones trozados, arroz, pepino, ciboulette y furikake con sésamo a modo de topping-, para disfrutar de estos bocados a gusto.
Para cerrar están los postres, como una humectada Torta de Chocolate que consiste en un queque de chocolate con praliné de almendras, nutella, bañado en licor de café y con arándanos y frutillas para generar contraste y así también llegar hasta el umami.
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