El patio exterior es la antesala de esta premiada pizzería en la que también se pueden encontrar entradas, pastas frescas, postres y coctelería con algunas preparaciones de autor.
Hace dos años que Raffaella llegó a Las Condes para ir convirtiéndose, poco a poco, en el local del barrio. Un proyecto que comenzó con cinco variedades de pizzas y un par de mesas, y que hoy cuenta con más de 25 recetas que se despliegan en un ondero patio que alberga a vecinos, ejecutivos del sector y grupos de amigos que llegan de diversas zonas de Santiago.
Su recetario ha sido ideado por uno de sus socios, Javier Lizama, un Ingeniero Civil que estuvo en el programa MasterChef y que durante la pandemia comenzó a hacer pizzas, actividad que se convirtió en una pasión y que lo motivó a certificarse en la categoría napolitana en Buenos Aires, Argentina. Esa experiencia más la de su equipo, liderado por Valentina Salas, le ha significado a Raffaella obtener el primer lugar en The Top Pizza 2024, tras quedar segundo el 2023.
Y es que justamente esta elaboración italiana es la reina de la carta, la que ofrece recetas clásicas y de autor. Todas aparecen sobre una masa elegante, sabrosa, ligera y elástica que está hecha con harina doble cero y que posee una fermentación que va entre 12 a 24 horas a temperatura controlada.
Margherita 2.0 fue la premiada y lo que la diferencia de la clásica es que además de llevar pomodoro italiano, fior di latte y albahaca, va con unos toques de bechamel, que la vuelve más golosa, un pesto propio y una dosis de grana padano que le otorgan mayor profundidad.
La aromática Julietta es de las nuevas combinaciones y tiene una particularidad difícil de encontrar en este estilo de pizza: está compuesta de dos sabores. Una mitad es la Margherita con aceite de peperoncino, lo que le da un picor notorio y agradable; la otra tiene una pasta de setas, mascarpone, trufa, fior di latte, alcachofas grilladas y pecorino romano, ingredientes que conversan en la misma sintonía consiguiendo un buen match.
En los antipasti hay opciones tradicionales como un sabroso Carpaccio de Res, hecho de lomo liso, acompañado de alcaparras enteras y en emulsión, escamas de queso grana padano y una limoneta. También hay creaciones propias, siendo un ejemplo la Stracciatella y Melanzane, en la que este terso queso se mezcla con unas berenjenas asadas, alcachofas grilladas, pistachos, zestes de limón para algo de frescor y aceite de peperoncino, en este caso, una dosis algo elevada que le quitó protagonismo al resto de los ingredientes.
En las pastas destacan los Spaghetti alla Carbonara, icónico romano que aquí llega con una pasta en su punto y ejecutada como corresponde, pero que gana una cremosidad algo excesiva.
En la coctelería de autor el gin ocupa un lugar destacado. Uno es el power y refrescante Gimlet Manzana Verde que va con London Dry, limón, syrup y manzana verde; otro el Spritz Mango, que además tiene mango, espumante Brut, soda y Cynar, que queda medio al debe.
Un imperdible es su Limoncello, el que elaboran ellos y que logra acercarse bastante a la receta original sin adquirir el amargor de los limones nacionales, el que se puede disfrutar como bajativo o en un Spritz. En los clásicos, el Negroni sale como corresponde, por lo que no falla.
Para el momento dolci, un área a cargo de José María Donoso, está los infaltables Tiramisú y Panna Cotta, además de helados de El Taller y una ligera Trilogía de Cítricos con un mousse, crema de pomelo, una base de galletas sableé, crumble de vainilla, gel de limoncellos y naranjas que aportan frescor, siendo otro ejemplo que Raffaella tiene imaginación y hambre de seguir creando nuevas recetas para refrescar su atractivo espacio.
Raffaella.
Nuestra Señora del Rosario 21, Las Condes.
@raffaella.cucina