Muy ligado a las culturas ancestrales del Perú, el ají mochero es una especie que crece en las zonas de Moche y Trujillo desde hace más de dos mil años. Hoy, y tras un proyecto que comenzó el 2020, es el ingrediente que le otorga el aroma y sabor único a Degollador, destilado que hace poco llegó a Chile y que está debutando en las cartas de cócteles de algunas barras del país. Elaborado a base de pisco quebranta, todo parte con un proceso en el cual el ají mochero es secado al sol, para luego ser macerado junto a la vainilla y otros insumos “secretos”, que buscan darle al producto el equilibrio necesario para que el característico picor del ají se fusione junto a notas dulces y amaderadas. El resultado es un producto único, que junto al Sinsonte, otro licor de perfil spicy que incluye en su receta siete tipos de ajíes peruanos, y al Matacuy, un destilado a base de caña de azúcar que es infusionado con doce botánicos, forman parte de la avanzada peruana más innovadora del último tiempo para la coctelería.
Cocteleando con Degollador.
El perfil picante de este licor le otorga una nueva dimensión a cócteles clásicos y reversionados. Ideas? Aquí tres recetas para disfrutarlo a lo grande.
PALOMA EL VALLE. 1/2 oz de mezcal, 1 1/2 oz de Degollador, 1 oz de zumo de toronja, Pink Soda y para la decoración sal de maras y toronja rosada. Para prepararlo, agregar hielo a un vaso long drink y verter los ingredientes completándolos con el Pink Soda. Moverlos sutilmente para homogeneizar. Finalmente, colocar para la decoración un cabo de toronja con sal de maras.
NEGRONI DEL NORTE. ¼ oz de Degollador, 1 oz de Gin London Dry, 1 oz de Vermouth Rosso y ¾ oz de Campari. Para prepararlo, verter todos los ingredientes dentro de un vaso con hielo. Suavemente revolver y decorar con una rodaja o cáscara de naranja.
PERUVIAN MULE. 3/4 oz de pisco, 1/2 oz de zumo de limón, Ginger Beer, hielo, 1 1/2 oz de Degollador y brote fresco de menta y limón deshidratado para la decoración. Para prepararlo, verter todos los ingredientes a una taza de cobre con hielo. Luego agregar la Ginger beer sutilmente y terminar con las hojas de menta fresca y la rodaja de limón deshidratado como garnish.
Degollador está disponible en housebar.cl a un precio de referencia de $ 24.990