En medio de los bellos parajes de Ollantaytambo, a mitad de camino entre Cuzco y Machu Picchu, la Destilería Andina comenzaba el 2016 a escribir su historia – o visto de otra manera, a reescribir la historia – con la elaboración de sus primeros destilados ancestrales. El primero fue Caña Alta, un producto con el cual apostaron a elevar el nivel del cañazo, un estilo de aguardiente producido a partir de la caña de azúcar y que antiguamente se usaba para producir un licor artesanal a base de hierbas.
Y así, llegamos a la historia del Matacuy, receta de una familia de la zona en que el cañazo se mezclaba con 12 botánicos originarios para dar vida a un poderoso digestivo. “El método original que hacía mi madre era meter todas las hierbas con el cañazo, esperábamos un año y luego veíamos lo que pasaba y saliera lo que saliera, eso tomábamos” declaró hace un par de años Joaquín Randall al Diario El Comercio de Perú, quien junto a su hermano Ishamel y su socio Haresh Bhojwani crearon Destilería Andina.
Destilado a 2800 metros de altura, este Matacuy se elabora mediante un proceso más refinado, dando como resultado un producto que, servido en un vaso con hielo, muestra un vibrante abanico de aromas y sabores a hierbas y especias. Al profundizar en su complejidad, emergen distintas capas: una fresca, con matices que recuerdan a eucalipto y melisa; y otra amarga, con sutiles notas de genciana y salvia.
Tal como ocurre con los clásicos licores de hierbas europeos – llámese Jägermeister, Chartreuse o Bénédictine –, o la amplia línea de amaros italianos, aquí estamos ante un producto único, cargado de historia, que encarna su origen y nos abre a nuevas posibilidades en cada copa.
Cocteleando con Matacuy.
MATACUY MULE. 2 oz de Matacuy, 0,5 oz de jarabe de goma, ¾ oz de jugo de limón, 3 oz de Ginger Beer. Verter todo directo a la taza, hielo al tope y completar al final con la Ginger beer. Decorar con piel de lima.
MATACUY TONIC. 2 oz de Matacuy, Agua Tónica. Llenar el vaso con cubos de hielo dosificar Matacuy y luego completar con agua tónica y remover suavemente, aplastando un poco la piel del limón extraer el aceite enroscarlo y decorar el cóctel.
YAKU. 2 oz de Matacuy, 0,5 oz de jarabe de romero, 0,5 oz de jugo de limón, 1 oz de jugo de piña, agua con gas. En una coctelera batir todos los ingredientes con 6 cubos de hielo por 10 segundos, servir en vaso con full hielo y completar con agua con gas, decorar con piel de lima.
Matacuy está disponible en el area de Duty Free del Aeropuerto Internacional de Lima.
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