Vanguardia y cultura se mezclan en una nueva propuesta que Osaka está desarrollando en cada uno de sus restaurantes repartidos por el mundo, concepto que pronto debutará en Santiago.
Utilizado en ceremonias y rituales ancestrales, el kero – palabra de origen quechua – es un vaso cuyo origen se remonta a tiempos anteriores al ascenso del Imperio Inca, siendo por siglos algo popular entre las culturas que se desarrollaron entre Perú y Chile.
De forma cilíndrica y con una boca más ancha que su base, este utensilio inspira hoy a la nueva propuesta de coctelería de Osaka, concepto que la marca está desarrollando desde el 2021 en cada una de las 9 ciudades del mundo donde está presente.
Con nobles materias primas que van desde delicadas etiquetas de sake a destilados y licores de alta gama, además de múltiples insumos elaborados en casa a partir de productos endémicos, el concepto Kero tiene hoy un spoiler con cuatro cócteles especiales de temporada – Tokubetsu Drinks – disponibles en las dos barras de Osaka Santiago.
“Nos basamos en las diferentes culturas andinas para darle vida a una coctelería que mezcla lo antiguo y lo moderno” nos cuenta José Lázaro, jefe de barra de Osaka Santiago, quien agrega que se trata de perfiles de sabores pensados para acompañar a su cocina nikkei, propuesta que irá cambiando cada tres meses.
De los cuatro cócteles especiales de temporada, hay dos que se pueden encontrar en todos los Osaka alrededor del mundo en la sección Kero Global, siendo uno de ellos el primer representante local de la carta. Hablamos de Nori Wako, mezcla de vodka, licor de sauco, zumo de kiwi y piña y miel de jengibre, un cóctel que mientras se bebe va evolucionando ya que su hielo contiene un óleo de algas que cuando se derrite, otorga mayor complejidad.
A modo de garnish, o más bien en un notable ejercicio de maridaje, Nori Wako se acompaña de un ceviche de piña, kiwi, zumo de limón y sal, resultando en su conjunto un fresco y equilibrado cóctel de entrada. Muy de aperitivo, pero también gastronómico, juega muy bien con platos como el Carpassion, un fino tiradito de salmón que viene con miel de maracuyá, berros y phillo strips.
El mismo Carpassion, o parte de sus Osk Style Nigiris, son buena compañía para Natsu Punch, hecho a base de pisco Quebranta infusionado con granos de maíz morado, pieles de limón y clavo de olor, vermouth rosso, piña, yuzu y limón, y que se termina con una espuma natsu a base licor de banana, zumo de limón y albúmina. El resultado es otro cóctel refrescante, con matices dulces y cítricos que llenan el paladar.
Si pudiésemos pensar en un cóctel Nikkei, esa fusión peruana-japonesa se hace evidente en Huaka, mezcla de sake, Degollador – un licor peruano a base de pisco quebranta y ají mochero -, pomelo, yuzu y miel de albahaca. Levemente picante sin ser invasivo, este cóctel es un ejercicio arriesgado que sin embargo funciona muy bien, sobre todo si hablamos de un producto tan sutil como el sake mezclado con otro de gran intensidad como Degollador. Las correctas medidas de cada uno junto a la selección del resto de los ingredientes, logran un equilibrio y perfil de sabor que para algunos recordará al clásico Moscow Mule.
Nippon Highball completa esta primera camada de Tokubetsu Drinks disponibles en Osaka Santiago, combinación de pisco macerado en flor de crisantemo, lima-romero y soda infusionada con hierbaluisa, ácido cítrico y jarabe de goma. Especie de evolución de un clásico Chilcano, aquí estamos ante un cóctel muy efervescente, fresco y de perfil dulce.
¿Lo que se viene? Junto a la remodelación de sus terrazas para la temporada de primavera, el concepto Kero se tomará las dos barras de Osaka Santiago con cerca de veinte cócteles. Y como éste es un concepto global, hay que saber que Lima será la primera ciudad donde Kero tendrá su propio espacio como speakeasy bar, mientras que en Punta del Este, estará en medio de un entorno playero donde la experiencia será elevada con tardes de DJ en vivo.
Osaka Santiago
Av. Nueva Costanera 3736, Vitacura.
@osakasantiago