Esta es una de las nuevas cocinas del piso -2 del Mercado Urbano Tobalaba, que acaba de abrir con una propuesta de platos mediterráneos a muy buen precio y servidos de manera rápida, una verdadera apuesta fast good.
La cocina española es una deuda en la capital. Los representantes de esta gastronomía son contados con los dedos de una mano: La Bodeguilla de Cristóbal, el Txoko Alavés, el Guria o el debutante El Madrileño son de los pocos representantes que realmente valen la pena.
Es por eso que el arribo de El Valenciano en el piso -2 del Mercado Urbano Tobalaba (MUT) es toda una novedad, no sólo por su apuesta por los grandes éxitos de la cocina ibérica, sino que además por el formato, una cocina rápida, de calidad, a precios más que accesibles.
Comandado por José Gil, un valenciano de tomo y lomo, acá la apuesta va por los platos tradicionales, y así se notó desde el primer bocado de sus Langostinos, seis representantes pasados por plancha, algo tan simple que entrega un plato sabroso, justo en su cocción, llenos de intensidad.
Seguimos este viaje con las Croquetas de Jamón, cinco esferas bien doradas por fuera, cremosas por dentro, con un excelente contraste entre sus texturas, correctas de sabor, aunque se podrían acentuar un poco más su intensidad.
Las bocatas son los sánguches españoles, recetas que van entre dos panes con algún tipo de salsa. Unos de los más comunes en las playas de la madre patria es la Bocata de Calamares, anillos fritos servidos con mayonesa que en la versión El Valenciano queda un peldaño más abajo de los otros platos probados, con un pan falto de crocancia y una mayonesa con demasiado protagonismo.
Muchas veces las recetas simples son las más difíciles de ejecutar, y eso pasa con la Tortilla Española, una simple mezcla de papas ponchadas en aceite, cebolla caramelizada y huevo, tres ingredientes que, si se combinas de buena manera, pueden tocar el cielo, y la de este lugar le falta un par de escalones para llegar al nirvana; firme por fuera, extremadamente jugosa por dentro, es una de las mejores tortillas que podemos encontrar en la capital.
«El Valenciano es un sitio de inspiración mediterránea en donde hemos intentado reproducir el formato de un chiringuito de una playa recorriendo los básicos de la gastronomía española»
José Gil, creador de El Valenciano.
Terminamos los tapeos con los Huevos Rotos, papas fritas en cubo que pueden venir acompañadas de jamón serrano o de txistorra, un sabroso embutido de origen navarro, todo coronado por un huevo frito. Optamos por la segunda variante, y el resultado fue un plato goloso, ideal para compartir cuyo único pecado fue no venir acompañado de una cerveza (aún no hay patentes de alcoholes en MUT), y al que sólo se le echó de menos un huevo extra para bañar toda la mezcla.
Una buena manera de medir la calidad gastronómica de un restaurante de cocina extranjera es mediante los platos emblema de su país, y para España definitivamente la paella está entre ellas.
Acá se la toman en serio, tanto así que importan su propio arroz albufera, un grano redondo y cristalino de aparición reciente y que es el resultado de la cruza entre dos variedades pensadas para la paella, el bomba y el siena.
La primera versión que probamos fue la Paella de Mariscos, arroz cocinado en un sabroso sofrito terminado con camarones, langostinos, pulpo, calamares y ostión, una sabrosa mezcla, bien lograda y con una excelente relación precio – calidad.
Terminamos la visita con la Paella Valenciana, plato emblema de este local y que debería ser una parada obligatoria en cualquier visita. Aquí encontramos un tremendo mix de trozos de pollo, conejo, porotos verdes con vaina al dente y unos porotos pallares que le aportan una textura cremosa a esta tradicional receta.
Está interesante el camino que va marcando El Valenciano, uno de los primeros lugares en abrir en esta nueva ala del piso -2 de MUT, un espacio contemplado para que se instalen cocinerías 2.0, unas con propuesta, sabor y buenos precios, y este lugar vaya si cumple con esa premisa.
El Valenciano
Av. Apoquindo 2770, Piso -2, Las Condes
@elvalenciano_es